清明节饮茶的盛行和演变

唐代是一个格外注重节日的朝代，每逢节令到来，举国上下为之欢庆，而其饮食、好尚、游乐、交际等社会活动及家庭生活也紧密相应，形成唐代的特色。

在唐代，清明节受到了格外重视。作为清明节最重要的饮食习俗之一的饮茶也发生了诸多变化。当时，四川是茶叶之乡，随着民族的统一，四川的种茶和饮茶习俗开始向外传播。先是流传至长江流域，再逐渐从北方传播到西北。

茶原为我国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代南方人民对我国饮食文化的贡献。我国饮茶的起源要追溯到上古时期的神农氏。

传说，约在公元前2737年的神农时代，就已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。

有一天，神农在野外以釜锅煮水时，正巧有几片叶子飘进锅中。神农见煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑。

他便以自己过去尝百草的经验，判断它是一种药，这便是有关我国饮茶起源最普遍的说法。

在著名古籍《神农本草经》曾有记载：

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼解之。

反映的就是古人发现茶治病的起源，这说明我国利用茶叶最少已有4000多年的历史。

荼的功能的演变从最初的祭品、菜食到作为药用。茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮品，其间经历了很长的时期，而后茶才逐渐成为我国民间普及的饮品。关于饮荼的记载也日益增多。

当时，我国主要是四川一带产茶和饮茶，因为隔着千山万水，“蜀道”险阻，种茶、饮茶仅局限于四川一带。

随着各民族交往的日益频繁，饮茶风习才从四川传到其他地方，并逐渐兴盛。而在我古代，寒食清明饮茶之俗更是兴盛不衰。

在古代，经常有老人每天提着装有茶叶的容器，来到集市上叫卖，人们也竞相购买。由此可见，茶已成为百姓日常生活不可或缺的普通饮品了。有了茶，才有品茶。品茶，就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。

品茶讲究的是程序。我国是茶的故乡，茶文化是中华5000年历史的瑰宝，茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣。

清明节品茶是古时上层人物享受的奢俗。饮茶有健脾胃、止渴、提神等诸多益处，但是在古代，茶在清明时节很是昂贵，普通人很难品出其中滋味。

古代的皇室及其近臣也有清明节饮新茶的奢俗。为此，南方一些产茶区也有了按期完课纳贡茶的成规。

在清明时节采摘的茶叶嫩芽，为新春的第一次出茶，名为“清明茶”，一般叫春茶。

关于清明茶来历，据古文献记载，历代王朝，都于清明节前从遥远的地方进贡，岁岁入官。并且，朝廷还专门设有种茶基地，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。“清明茶”之名便此得来。

随着历史的发展，关于“清明茶”的提法逐渐淡远，也极少有人还把茶作为清明时祭祀故去亲人的做法了。取而代之的是，各种关于清明前上品茶的各个种类，如，“竹叶青”、“一枝春”、“剑芽”、“明前绿”等，而更多的人习惯地把这些茶统称为“明前茶”。

西汉后期至三国时期，茶已经发展成为宫廷的高级饮品了。如在汉代《赵飞燕别传》中，就有一节关于饮茶的记载。

据说，汉成帝去逝以后，皇后在睡觉时忽然惊醒，并哭啼了很长时间。侍者不知是什么原因，而皇后却啼哭不止。侍者问道：皇后娘娘，因何啼哭？您要节哀顺便，保重身体才是！

皇后闻听此言，方才醒过神来，说：我刚才梦见皇帝，皇帝在云中赐坐给我，皇帝命人进茶。皇帝左右上奏皇帝，皇后平时侍奉皇帝不周，不应该喝此茶。

可见当时，荼已成为皇室中的一种饮品了。

每逢清明节，王室贵族都要宴饮新茶。清明节的新茶，要在数千里外及时奉送到，在清明前采的茶为上等茶，专人又先于清明时把上等茶收买回来，再焙干箬叶，采贡茶时又有郡守现场指挥，所有这一切为的都是为清明宴做准备。

关于此事，在唐代陆羽的《茶经》中有所记载：

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

唐代诗人张文规在《湖州贡焙新茶》中说道：

凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。

牡丹花笑金钿头，传奏吴兴紫笋来。

这首诗真实细腻地描绘出皇家递送贡茶时的情景。

古人在制茶、藏茶、饮茶诸多环节上，对用时、用火、用水、用具等都有许多讲究。后人有诗为证：

题封进御官有局，夜行初不更驿宿。

冰融太液俱未知，寒食表苞随赐烛。

唐代清明节饮茶习俗还有许多别出心裁之举。据《事词类奇》载，唐德宗煎茶，好加酥椒之类。

苏东坡在《试院煎茶》歌中，列举了许多与众不同的煮茶法：

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉；

又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

我今贪病长苦饥，分无玉盌捧蛾眉，

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

[旁注]

《神农本草经》简称《本草经》或《本经》，是我国现存最早的药物学专著。《神农本草经》并非出自一时一人之手，而是众多医学家总结、搜集、整理当时药物学经验成果的专著，是对我国中草药的第一次系统总结，被誉为中药学经典著作。

进贡　封建时代藩属对宗主国或臣民对君主奉献礼品。在古代，强盛的宗祖国有时会要求其附属小国每年向其进献金钱物资或珍禽异兽，再把这些进贡之物放在皇宫供人赏玩，以彰显国之大气。

陆羽（733年～804年），他一生嗜茶，精于茶道，因著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。他善于写诗，但其诗作世存不多。《全唐文》有《陆羽自传》。

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提起饮茶，自古以来，无论达官贵人还是平民百姓，但凡有品茗雅兴之人都讲究茶道。

茶道是烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。

喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。