花生

花生，又名长果，也叫落花生，还有叫长生果的，历史上又曾有落地松、万寿果、无花果等名称记载。

花生是我国的主要油料作物之一，分布甚广，从炎热的海南岛到寒冷的黑龙江畔，从东部沿海到西部新疆，从山丘到平原，从沙地到沙滩，全国 30 个省、市、区都有种植，尤以山东、广东、河北、广西、河南、安徽、四川、辽宁、福建、江苏、台湾、湖南、湖北、江西、云南等 15 省、区较多，无论面积或产量都超过其他油料作物，可见花生适应性之强。除印度外，我国花生的面积和总产均居世界第二位，因而在国民经济中具有重要地位。

花生是人民生活的必需品

花生米有很高的营养价值，是人们喜食又利于健康的食品。通常含脂肪

（粗油分）44％～54％，蛋白质 24％～36％，碳水化合物 20％左右，并含有多种矿物质和维生素，味香可口。每百克花生仁中，含钙 67 毫克，磷 37.8 毫克，铁 1.9 毫克，维生素 B1.03 毫克，维生素 B20.11 毫克，维生素 C2 毫克，尼克酸 10 毫克，胡萝卜素 0.04 毫克，以及维生素 E、胆碱等。

花生油清香浓郁，纯正可口，是人们最爱食用的高级植物油。特别是普通型的晚熟大花生油质量更好，棒搅也不起沫。花生油的成分是不饱和脂肪酸占 80％（其中油酸 50％～70％，亚油酸 13％～26％），饱和脂肪酸占 20

％（棕榈酸 6％～11％，硬脂酸 2％～6％，花生酸 5％～7％）。在油中含有对人体健康具有重要价值的 8 种脂肪酸，还含有植物固醇、磷脂等。

花生蛋白质是由 90％的球蛋白和 10％的清蛋白组成，可消化率很高，消化系数达 90％，极易被人体吸收利用。在蛋白质中含有人体必需的 8 种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高 3～8 倍，有效利用率高达 98.94％，比大豆的利用率还高 21.05％，基本上可满足人体需要，具有维护人体健康的功能，特别对儿童的发育更为有利，应当认为是一种适合人体营养的完全蛋白质，可与动物蛋白质媲美。另外，脱脂后的花生饼蛋白质含量更高，用浸出法可达 55％，水溶法可达 70％，比脱脂后的大豆饼（50

％）、鸡蛋（12％）、小麦（13％）、牛奶（3％）的蛋白质含量都高。

花生米的碳水化合物中，营养成分也很丰富，含淀粉 4％，二糖 4.5％，戌聚糖 2.5％，还原糖 0.2％。

以上充分说明花生营养丰富，是人民身体健康的生活必需品。花生是食品和医药工业的重要原料

过去花生米通常是榨油、炒食、煮食，或是制成各种糕点、糖果、酱菜之类，如青岛油炸花生米，在日本畅销后，被誉为“皇后”。

有材料介绍，国外应用花生蛋白生产食品和饮料已形成高潮，并将其制品分为五类：一是高蛋白食品，又叫多功能食品，以 75％花生粉和 25％豆粉制成，含蛋白质 40％，供学龄儿童食用；二是大众强化食品，含蛋白质 12

％～14％；三是离乳食品，含蛋白质 25％～30％；四是特制“木尔顿乳剂”；五是儿童食品，用 70％面粉、25％花生粉、5％奶粉制成，含蛋白质 22％。用牛奶加花生分离蛋白、葡萄糖浆、维生素、矿物质制成花生奶油饮料，

供家庭使用。用花生蛋白作添加剂，添加在饼干、薄荷饼、蒸饼、糕点中，

添加量为 20％。也有的利用花生蛋白的保湿性、吸油性直接添加在香肠、灌肠、包子、饼子、肉饼中。花生蛋白和大豆粉混合，通过高压膨化制成人造肉，营养价值很高，可以直接食用，其利用率比作饲料再转化为动物蛋白的效率高得多。广泛应用于糖果的主料，制造各种花生酥，有的制作风味小吃，如花生酱三明治，即外面两层面制点心，中间夹一层花生酱，这种小吃有普通的、干酪的、火腿的、辣油的或其他风味的，很受欢迎。用花生蛋白和牛奶采用 1∶1 的配方生产混合乳——麦尔通，很适合学龄前儿童增强体质用。其营养成分是总固体物为 11.5％，其中蛋白质 4％、脂肪 2％、碳水化合物 5

％，并含有维生素 A、B1、B2、B12、C、E、D，叶酸，碳酸钙，烟酸胺等。混合乳的各种氨基酸含量，大部分高于联合国标准，仅低于鸡蛋蛋白。

花生蛋白粉的种类很多，有甜的、奶油的、异味的。有的又配合治疗疾

病，如治疗流鼻血、血小板减少症的血宁花生蛋白粉，有对糖尿病、高血压、动脉硬化等症有恢复作用的精制花生蛋白粉。

花生茎叶、果壳、种皮、花生仁都具有较高的药用价值。花生米有补脾润肺、补中益气、开胃醒脾的作用，生食有减轻或延缓痔疮的明显效果。果壳可提炼降低血压和减少胆固醇的药物——脉通灵。种皮（红衣）可提炼医治各种出血疾病的药物——宁血 1 号。花生叶还可治疗神经衰弱、失眠症、血压高等。另外，果壳尚可制取醋酸、醋石、糖醛、活性炭、丙酮、甲醇以及酱油等多种产品。

花生是出口创汇的传统农产品

花生是我国传统的出口农产品，每年都有大批花生果、花生米、花生油销售五大洲，特别是山东大花生，素以籽粒肥大、色泽鲜艳、食味香脆著称于世，深受各国人民的欢迎。通过扩大出口，创得外汇收入，支援现代化建设。

花生是高产稳产和高效益的经济作物

花生的适应性强，潜力也很大。在条件差的旱薄地上能抗旱耐瘠，比较保收，比其他作物产量高；在条件好的地方能高产稳产，经济效益高。

花生是农业良性循环的介质

花生茎叶含碳水化合物 42％～47％，含脂肪 2％，每千克干花生茎叶含可消化蛋白质 69 克，果壳含蛋白质 3％以上，是牛、羊、猪、兔的优质粗饲料。花生饼含蛋白质 50％，脂肪 7％，碳水化合物 24％，是牛、羊、猪、兔、鸡、鸭、鱼的精饲料。用它们喂养育肥快，奶、蛋、毛产量高，质量好，是一条由植物蛋白向动物蛋白转化和再利用的有效途径，为生产提供畜力，为人们提供食品。

用花生茎叶和饼作饲料，所积造的肥料养分含量也高。以亩产 200 千克荚果计算，可提供一头猪的全年精粗饲料，保证两亩田的有机肥料，既节约开支，又降低成本，还培肥了地力。

花生是豆科作物，根上着生根瘤菌，能固定空气中游离氮素。据测定，亩产 250 千克荚果的花生田，根瘤固定的氮素约 5～6 千克，一部分供应花生本身生育需要，另一部分遗留在土壤中培肥地力，促使后茬作物发苗增产。花生因有这个特点，才成了适应山岭薄地的优势作物，在轮作换茬的循环中起到良性作用。近年来在新整地、新造地上首先安排花生作头茬，当了先锋作物，又为后茬创造增产条件。

花生在轮作防病上也有良好效应。小麦全蚀病的地改种一季春花生后，

三年内全蚀病基本不发生或发生很轻。

由此可见，花生在农业生产的周期循环中，是个良好介质作物。