名茶几多

我国茶叶从初制技术上分为红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类。从习惯的商品统计分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。

绿茶：为不发酵茶，制造时要经过高温杀青，所以成茶清汤绿茶，香高味爽。绿茶根据外形的不同又分为三种：扁平挺直，其形如剑，谓之扁炒青， 如龙井、旗枪、大方等。外形修长如眉，谓之长炒青，如珍眉、秀眉等。其形如珠，谓之圆炒青，如珠茶、泉岗辉白等。珠茶最早产于我国绍兴地区平水，所以也叫平炒青，或平水珠茶。绿茶又以干燥方法不同分炒青、烘青、晒青三种。

红茶：为全发酵茶，制茶时由于经过萎凋、发酵，所以成茶红汤红叶。红茶又根据外形分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫红茶，条细而长，加工需要多道工序，精工细做，很费工夫，所以叫工夫红茶。加工时将其鲜叶切碎，外形成乌润的颗粒，叫红碎茶。条粗而壮，成茶带有松香味， 谓之小种红茶。

乌龙茶：是一种半发酵茶，由于特殊的加工技术，在一片叶子上为三分红茶七分绿茶，外红里绿，绿叶红镶边。因此，既有绿茶之清香，又有红茶之醇爽。乌龙茶按产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙。又按茶树品种分为黄棪、色种、铁观音、黄金桂等许多品种。

黄茶：是一种非酶性氧化的后发酵茶，由于在加工中操捻后渥堆闷黄， 成茶黄汤黄叶。黄茶，大枝大叶的叫黄大茶，细嫩的为高级名茶，如君山银针、莫干黄芽等。

黑茶：是一种粗老的非酶性氧化的后发酵茶，颜色黑褐，是紧压茶的原料茶。

白茶：是一种微发酵茶，加工时“锅不炒，手不揉”，靠摊凉和微火烘干。成茶后清香淡雅，消热解暑。此茶只有闽北独产，有白毫银针、白牡丹等名茶。

花茶：是以绿茶为原料，加窨各种香花，成为花郁茶香的芳香茶。花茶多以香花命名，加窨茉莉花的叫茉莉花茶，加窨玉兰花的叫玉兰花茶，等等。如桂花茶、玳玳花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、荷花茶等。

紧压茶：是一种后发酵的再加工复制茶，它是以黑茶为原料，经过“后发酵”、筛切制胚、蒸压成型、慢火干燥，形成紧压成块的固形茶。紧压茶多以形态命名。外形如砖的叫砖茶，如茯砖、青砖、康砖、黑砖等。外形如

碗的叫沱茶，如云南沱茶、重庆沱茶；外形如饼的叫饼茶，如七子饼茶。

茶叶分类汇总表

  长炒青

   

 炒青扁炒青

茉莉花茶

  圆炒青 

  

 珠兰花茶

  条形茶 玉兰花茶

    

 烘青尖形茶花茶柚子花茶

 

 片形茶

玳玳花茶

绿茶   

 晒青: 陕青 

  

  

  

 

玫瑰花茶

桂花茶

  煎茶

  

 蒸青: 玉露

  其他蒸青茶

 工夫红茶

  

红茶红碎茶 紧压茶: 米砖茶

 

小种红茶

  

 闽北乌龙茶(包括武夷岩茶)

 闽南乌龙茶(包括铁观音)

乌龙茶广东乌龙茶(凤凰单枞浪菜等)

 

 台湾乌龙茶(包种等)

 白毫银针

 白牡丹

中国茶叶白茶

 大白茶

 小白茶

 黑毛茶 

  

六堡茶

 

茯砖茶

康砖茶

青砖茶

黑砖茶

黑茶老青茶 紧压茶金尖茶

   

 南路边茶

 西路边茶

 黄大茶

 

 莫干黄茶

紧茶

方包茶

七子饼茶

沱茶

黄茶

君山银针

 

  霍山黄茶

红茶

速溶红茶

速溶绿茶

绿茶速溶茶速溶花茶

花茶 速溶柠檬茶

速溶果味茶

中国名茶和优质产品是中国茶中之精华。对于名茶和优质产品过去没有系统地全面的进行过评比，是在长期的生产实践和消费中逐步形成的，或是经过专家审评比较，和群众公认的。例如十大名茶，就是长期以来群众公认为我国茶中之珍品。另外群众还普遍认为福建花茶，屯溪、婺源绿茶，都是茶中比较好的茶。1979 年我国为了扩大名茶和优质产品的生产，满足市场需要，经国务院批准于 6 月 30 日由国家经委颁发了《中华人民共和国优质产品

奖励条例》，1981 年 2 月 28 日国家经委又发了《中华人民共和国优质产品

奖励条例补充规定》，1983 年 3 月 1 日又发了《评定优质产品的几项补充规

定》，1985 年 3 月 22 日又发了《关于改进国家优质产品评比办法的几点规定》。从而制定和完善了我国评定优质产品的办法。使我国自发的群众性的品评转入了有组织有领导的定期评比活动。

茶叶的优质产品和名茶评比是从 1981 年开始，到现在已评出国家级金、

银质奖 15 个；部级优质产品 46 个，名茶 73 个。下边分别介绍一下我国的名优产品。

我国十大名茶是长期以来形成的。虽说 1982 年全国名茶评比评出了名茶

30 种，1986 年全国名茶评比评出了 43 种名茶（两次有重复）。但最负盛名的还是十大名茶。

龙井茶：“茶中之美数龙井”，龙井茶是我国的第一名茶。产于浙江西湖附近的山中。以龙井村狮子峰所产最佳。素有“色翠、香郁、味醇、形美” 四绝之称。外形扁平挺直，像一片兰花瓣；色泽翠绿；香气清高鲜嫩。古人云：“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后又有一种太和之气，弥沦齿类之间，此无味乃至有味也！”每斤干茶约有 4 万个芽头。龙井茶特级全是一芽一叶初展。泡于杯中嫩芽成朵，一旗一枪，交错相映。清汤碧液，香气扑鼻。

碧螺春：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。”碧螺春原名叫“吓煞人香”， 献给康熙皇帝品尝，香气确系“吓煞人”，但此名不雅，康熙提笔挥毫写下了“碧螺春”，从此而改名。碧螺春产于江苏吴县湖水相映，茶果间作，林蔚成片的太湖中的洞庭山。所以素有茶香果味之品质。据太湖备考记载：“东山碧螺峰石壁产野茶数株，山人朱元正采制，其香异常，名曰“吓煞人香”。碧螺春于春分后清明前摘其嫩芽制作。每斤干茶约有 6 万个芽头。成茶外形纤细，卷曲呈螺，茸毛遍布，银绿隐翠；香气浓郁芬芳，滋味醇厚；汤色嫩绿明亮。是茶中之珍品。

黄山毛峰：“早春英华”，这是宋代“贡茶”中对黄山毛峰的评价。黄山毛峰产于我国安徽秀丽的黄山之中，海拔 700 公尺的桃花溪西的云谷寺、

松谷庵、吊桥兹光寺和 1200 公尺的半山寺等地。那里山高多树，终日云雾缭绕，“晴时早晚遍地雾，阴时成天满山云”。茶树芽叶肥壮多毫，所以成茶外形细嫩扁曲，芽叶成枝，多毫有峰；色泽油润光滑；冲在杯中雾气结顶， 香气馥郁；滋味醇甜，鲜香持久；汤色黄淡明亮。黄山毛峰一般是清明前五

天到谷雨采摘一芽一叶初展，精心加工而成。

君山银针：“洞庭帝子春长恨，二千年来草更香”，这是对君山银针茶的描写。它产于烟波浩淼的洞庭湖中的青螺岛。正是这“遥望洞庭山水翠， 白银盘里一青螺”的君山小岛蕴育了这名茶银针。它全是由肥嫩芽头制成。满身毫毛，色泽鲜绿，香气高爽；滋味醇甘，汤色橙黄；是我国茶中珍品。冲泡杯中尖尖向水面悬空而立，继而徐徐下沉，冲泡数次起落数次。树立时如群笋出土，下落时似雪花飘落。君山银针早在五代时就作为“贡茶”。据说乾隆皇帝尤为喜欢。据考证《红楼梦》中妙玉用隔年梅花上的积雪冲泡的“老君眉”就是君山银针茶。

祁门红茶：“名茶之中是珍品，国际红茶是英豪”，这是国际市场对祁门红茶的赞誉。祁门红茶简称“祁红”。产于安徽祁门县山区。它素有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名世界。1915 年在巴拿马万国博览会上得金质奖。被称为“祁门香”，茶中之“英豪”。

六安瓜片：“六安精品药效高，消食解毒去疲劳”。这是赞美六安瓜片既是饮料又是良药的诗句。它产于安徽六安地区的齐云山等地，是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。冲泡在杯中浮起一层沫， 形似朵朵瑞云，状如金色莲花，清香扑鼻。这种茶只有嫩叶无芽梗，是谷雨到立夏之间采摘即将成熟的新枝条上的嫩叶，妙手精炒而成，具有独特的风格。

信阳毛尖：“茶香味浓难比信阳毛尖”，这是在全国名茶评比会上专家们的评价。信阳毛尖产于河南信阳大别山区。它素以原料精细，制工精巧， 形美香高，味长而闻名。外形细直圆滑而多毫，内质香气清高，汤色明净， 滋味醇厚，叶底嫩绿，饮后回甘生津。冲泡三四次尚有较浓的熟栗香，是一种很耐冲泡的名茶。

都匀毛尖：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵”。这是赞美都匀毛尖的诗句。都匀毛尖产于贵州布依族、苗族自治州的都匀山区。明代已为“贡茶。”它是用清明前茶树嫩芽精制而成。外形纤细披毛，有如雪花，又如软绒；条索紧结，有如银白色的钓鱼钩。冲泡于杯中，茶芽展开，沉于杯底，绒毛浮游水中，色彩绚丽；啜尝滋味，清香持久，醇和回甘；汤色清澈明亮。

武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”，这是范仲淹在他的

《斗茶歌》中对武夷岩茶的赞美。武夷茶产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷山。这里有九曲盘山溪，三十六座名峰，九十九块名岩。茶树就是生长在这岩岩壑壑的天然盆座中。九十九岩，岩岩有茶，谓之岩茶。一岩一茶， 一丛取一名。独采独制。如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”、“不见天”、“一枝春”、“肉桂”，等等，一株一名。这里被称为茶树“王国”，“王国”里又有茶树之王——“大红袍”。它由于生长的位置得天独厚，蕴育了味甘而馥香，饮后颊齿留香的品质。武夷岩茶由于制造特殊，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿似玉，称之“绿叶红镶边”，三分红茶七分绿茶。是我国乌龙茶中之极品。

铁观音：质地重实如铁，外形美如观音，故取名铁观音。它产于闽南安溪县内。这种茶树叶质柔软肥厚，加工出的成品茶外形头似蜻蜒，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”。滋味清高醇厚，回味甘美，是乌龙茶之上品。