大豆

大豆是我国栽培最早的家作物之一。古书上记载的“菽”就是大豆。公元前六世纪的《诗经》中记有“中原有菽，庶民采之”的诗句，可见在当时我国就已经栽培大豆了。

从植物进化的观点看，我国也是大豆的地理起源中心。野生大豆遍布我国各地，它们与栽培大豆亲缘关系很近。栽培大豆是由野生大豆进化而来的。野生种经过人类长期培育和驯化，才获得许多宝贵的经济性状，逐渐进化为栽培种，成为造福全人类的品种资源。

世界各国栽培的大豆，都是直接或间接由我国传播去的。公元前 2～3 世纪，我国大豆首先传到朝鲜，然后由朝鲜传入日本。西方国家种植大豆的历史很晚。1740 年大豆传到法国。1790 年英国皇家植物园引进大豆，作为一种观赏植物栽培。1804 年美国文献才初次提到大豆。迄今大豆已经遍布世界各地。半个世纪以来，在国外大豆栽培发展很快。目前全世界栽培面积已达8 亿亩之多，成为一种重要的作物。

我国大豆分布很广。除青藏高原和内蒙古牧区高原以外，到处都有大豆栽培。根据大豆的品种类型、耕作栽培制度和自然条件，大豆在我国可划分为五个产区：

春大豆区：东北地区在大兴安岭以东，包括松嫩平原、三江平原、辽河平原；西北地区包括黄河河套、河西走廊、陕北晋中以北黄土高原，以及新疆绿洲各地，纬度一般在北纬 40°以上。通常在 4 月上、中旬到 5 月中旬播种，9 月中、下旬收获。一年一熟制。

北方夏大豆区：北界接春大豆区，包括辽东半岛、京郊长城以南、晋南，南边以秦岭、淮河为界。一般在北纬 33°～40°。本区主要为淮河、黄河流域一带，多在 6 月上、中旬麦收后播种，9 月下旬至 10 月初收获。一年两熟或两年三熟制。

南方夏大豆区：包括秦岭、淮河、白龙江以南长江流域各省。本区耕作栽培制度比较复杂，有在油菜、麦类等冬作物收获后 5 月末 6 月初播种，10

月初收获的夏大豆；也有 4 月播种，7 月收获的春大豆；还有部分 8 月初播种的秋大豆。一般为北纬 30°～33°地区。一年两熟或三熟制。

秋大豆区：在北纬 30°以南的地区，包括福建、广东北部及浙江、江西和湖南的南部。在早稻或中稻收获后 7 月底播种，11 月收获。一年三熟制。冬大豆区：北回归线（23°27′）以南，包括广东中部、广西、云南南

部和台湾省等热带亚热带地区。本区特点是高温多雨，终年无霜，全年日照时数变化很小。多在 11 月播种，次年 3～4 月收获。也有 3 月播种，7 月收获的品种。

大豆是营养价值很高的食用作物

大豆种子含蛋白质高达 40％以上，超过稻、麦、玉米等粮食作物三到六倍。特别是大豆蛋白质所含氨基酸有 17 种以上，属于平衡性蛋白质，其中含

有生物必需的 8 种氨基酸。大豆蛋白质的赖氨酸含量丰富，与动物蛋白质近似，但大豆蛋白质含量氨酸较少；而粮食作物的赖氨酸含量都很低，却含有

较多的蛋氨酸。

大豆是很好的油料作物

大豆种子含油率为 20％左右。豆油含大量的不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻油酸），并含有少量的维生素 A 和 D。多食用豆油，少吃动物油，有防止因胆固醇升高而引起心血管疾病的功效。因此，西方国家奶油的消费量逐渐减少，而大量增加用豆油或其他植物油制成的“人造奶油”消费量。另外，由于大豆榨油后所剩的饼粕仍有较高经济价值，比种其他油料作物更有利可图，所以大豆在国外种植面积扩展很快。全世界用于榨油的大豆在所有油料作物中居于首位。

豆饼是重要的饲料

大豆榨油后的饼粕仍富含大量的蛋白质（43％～45％），是很好的精饲料，特别适合作为猪和家禽的配合饲料，对提高畜禽产品率和降低饲料消耗有显著的作用。收割后的大豆茎叶内仍含有蛋白质 5％以上，也可供作牲畜的粗饲料。

大豆在工业上用途广泛

大豆能制造油墨、肥皂、胶结剂、甘油等多种产品。榨油的下脚料可提取卵磷脂及甾醇激素等制药原料。更主要的是大豆在食品工业部门有广泛的用途。

大豆是轮作的好茬口

大豆是豆科植物，根部有根瘤菌共生。与大豆共生的根瘤菌从大豆接受碳水化合物，作为使空气中游离态的氮固定所必须的能源，再把生成的氨基酸供给大豆。种过大豆的土地，每亩给后作物可遗留氮素 5～15 斤。因此，将大豆纳入作物轮作制，可以肥田养地，起到以豆促粮的作用，从而实现粮豆双丰收。

我国自然条件优越，气候适宜大豆生长，全国都能栽培大豆。东北三省是我国最集中的大豆产区，特别是松嫩平原大豆产量高，品质优良，驰名中外。黄河、淮河平原地区大豆播种面积广，总产量也很高，也是我国重要的大豆产区。江汉平原和长江三角洲广大地区，栽培面积也不少。

我国历史上大豆最高年产量为 226 亿斤（1936 年），占当时世界大豆总产量的 90％以上，独占了世界大豆生产和市场的首位。近五十年来，国际市场对大豆需要骤增，各国竞相扩种，大豆在世界农业中占了重要的地位。美国大豆生产发展迅速，1954 年总产量超过了我国，1977 年达到 934 亿斤，约为我国总产量的七倍半。巴西大豆生产发展也很迅速，1977 年总产量达到 240亿斤，成为世界第二个大豆主产国和输出国。我国是大豆的原产地，又是大豆主产国，但大豆生产发展缓慢，不仅远远落在美国、巴西等国的后面，到目前还未恢复到国内年产量的最高水平，不仅失掉国际市场的竞争能力，就连国内市场供应也紧张。造成这种局面是很值得重视的。