油 橄 榄

油橄榄又名齐墩果、洋橄榄，是世界上著名而重要的一种木本油料植物。在地中海地区已有四千年以上的栽培历史。这种木本油料植物的原产地是小亚细亚，古时希腊人把它传布到欧洲的地中海地区，从而在地中海沿岸各国逐渐广泛栽培。经过长期培育，油橄榄很好地适应了地中海的气候条件。过去油橄榄还很少超越地中海地区范围以外较大规模地种植。因而一般认为地中海地区是油橄榄的故乡。这个树种的学名就被叫做“欧洲油橄榄”。在地中海沿岸各国，油橄榄就成了具有代表性的主要常绿阔叶乔木树种，而且被认为是“所有树木中最重要的树木”，是地中海地区各国人民最喜爱的古老的油料植物。

油橄榄的主要经济用途是从它的果肉中提取大量的油脂，叫做橄榄油。橄榄油是一种质量良好的非干性食用油料，具有很高的食用价值，在植物油中最容易被人体消化和吸收。人体对于油脂的消化吸收，橄榄油的被吸收率高达 94.5％以上，而对猪油的吸收率是 94％，对牛油的吸收率是 88.3％。橄榄油中含有很多维生素，具有可口的味道、诱人的香气和颜色，是名贵的厨房用料，又是最好的凉拌用油。精细的糕点制造也多使用橄榄油，高级油类、鱼类罐头的油渍制品，多用橄榄油来增高食品质量。在食用油中橄榄油品质优良最受人们喜爱。

从橄榄油的化学成分来看，油脂的分子大约由 10％的甘油和 90％的脂肪酸组成。橄榄油中的脂肪酸主要是油酸（占 85％）、棕榈酸（占 6％～9％）、亚油酸（占 4％）和很少量的硬脂酸。其中，油酸和亚油酸都是不饱和酸， 棕榈酸和硬脂酸是饱和酸。所以橄榄油是以不饱和酸占绝对多数的油脂，容易氧化分解，每 1 克橄榄油可以产生 9.328 卡热量，是人的食料中产生热量最高的食物。

食用橄榄油不仅容易消化，而且有利于肝脏和胃的营养，对于治疗肝病和胃病有一定的功效。

在医用药品制造方面，可用橄榄油作为溶解樟脑和制备各种维生素的溶剂与配制各种软膏。橄榄油中的脂肪酸的铝盐，可以配制外伤用的除脓药品。橄榄油对于烧伤、烫伤具有特效，已在群众中广为应用。

在工业用途方面，可以利用第二次从油粕中榨取出来的油做肥皂，所留下来的油粕，又可以作为牲畜的饲料和农业上的有机肥料。此外，橄榄油在纺织品工业和化妆品工业中也有特殊的用途。

油橄榄的果实除了榨油以外，还可以制备盐渍或糖渍果品和罐头食品。从 19 世纪开始，“欧洲油橄榄”相继在非洲、美洲、大洋洲、亚洲逐渐

引种推广栽培，尤其是近几十年来，油橄榄的栽培受到各国的重视。通过引种栽培，油橄榄已经分布到从北纬 45°到南纬 37°的 30 多个国家。在亚洲有巴基斯坦、叙利亚、黎巴嫩、约旦、伊拉克、伊朗、土耳其、日本、中国等国；在非洲有突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、利比亚、埃及、南非等国； 在美洲有美国的加利福尼亚；拉丁美洲有墨西哥、巴拉圭、智利、阿根廷、乌拉圭、秘鲁等国；在大洋洲有澳大利亚；在欧洲有阿尔巴尼亚、法国、意大利、西班牙、葡萄牙、南斯拉夫、希腊和前苏联的南部等。但是世界上最主要的油橄榄产区仍然是地中海沿岸各国。在全世界油橄榄的产量中，欧洲占 85％，非洲占 9％，亚洲占 6％。

目前，全世界约有 6 亿株油橄榄，种植总面积达 550 万公顷，平均每亩

约 7 株。橄榄油的年产量达 133 万吨。在全世界食用植物油中居第六位。 从油橄榄植株在世界各国种植的数量来看，西班牙最多，占第一位，有

2 亿株，平均每人 6 株，占世界产量的 33％，年平均产橄榄油 365 万公担（1 公担为 100 公斤，则为 36，500 万公斤），占该国食用油消费总量的 84％。意大利的种植株数居第二位，有 17，600 万株，平均每人 3.5 株，占世界产量的 29％，年平均产油量为 200 万公担，占该国食用油消费总量的 54％。希腊的种植株数居第三位，有 8，000 万株，葡萄牙的种植株数居第四位，有 3， 400 万株，突尼斯种植油橄榄 1，800 万株。

我国引种栽培油橄榄较晚。云南省蒙白县于 1940 年曾经试种过几株，未加管理，也未引起注意。1964 年从阿尔巴尼亚引进油橄榄 1 万株，栽植于长江以南八个省区。经过二十年以来的工作已取得良好成绩，并已逐渐推广栽培于十六个省区，总株数约达 2000 万余株。各个省区的许多引种点，相继结果出油，逐渐进入丰产和生产收益的阶段。