八、为河采野蘑菇时要特别小心？

蘑菇肉质肥厚，气味芳香，营养丰富，是人们喜爱的一种美味食品。雨后不少人都爱到田野、草原和山林去采野蘑菇，以一饱口福。然而对于一个缺乏经验的采集者来说，这里却隐藏着极大的危险。

据说，法国著名的真菌学家凯莱，一次外出采集标本时，投宿在开磨坊亲戚家里。热情的主人为了款待这位贵客，到附近的山林里采来许多野蘑菇。谁知凯莱吃后又吐又泻，险些送命。原来，他们误食了一种有毒的蘑菇。

现今世界上的大型肉质真菌不下万种，其中有毒的为 150 种左右，我国

已发现的毒蘑菇大约 100 多种，有剧毒的仅 10 种。人们误食了这些毒蘑菇以后，轻者会出现头痛、呕吐、腹泻、昏睡和精神错乱等症状，重者会中毒身亡。

那么，怎样识别毒蘑菇呢？对此，古今中外不少学者都作过一番探索。唐代本草学家陈藏器认为，“菌冬春无毒，夏秋有毒；有蛇从下过者，夜中有光者，欲烂无虫者，煮之不熟者，煮讫照人无影者，上有毛下无纹者，仰卷赤色者，并有毒，杀人。”英国学者拉姆斯顿在 1923 年也提出过识别毒蘑

菇的 4 条标准：1.毒蘑菇外形怪异，颜色为绿、红、白等，有粘质物，菌皮容易剥落，受伤后会流出乳汁，并迅速变色；2.兔或蛞蝓等小动物爱吃的蘑菇无毒；3.与银器共煮变黑的，使牛奶凝固的，使葱变青或褐色的都有毒； 4.长在肥沃污浊处的蘑菇有毒。

大量事实表明，用这么几条简单的标准来识别毒蘑菇，是并不科学的。比如，有剧毒的“白鹅膏”是春天生生的；美味可食的“蜜环菌”也能闪闪发光；“毒伞”和“白毒伞”的颜色并不鲜艳，受伤后不会变色，也不能使银筷变色，然而却是可以致命的毒蘑菇；“松乳菇”、“红汁乳菇”以及有些可以食用的牛肝菌，受伤后都有乳汁流出，而且会在空气中急剧变色，但并非毒蘑菇；人和小动物体内的酶是不一样的，对毒素的敏感性便截然不同， 例如，“毒蝇伞”和“豹斑鹅膏”对人有剧毒，但蛞蝓食后却安然无恙。因而，不分青红皂白地用这些标准来识别毒蘑菇，是相当危险的。

可以说，到目前为止，还没有识别毒蘑菇的简单而又可靠的窍门。要防止误食毒蘑菇，就必须熟悉各种毒蘑菇的形态特征。有一定分类学知识的人可以参阅中国科学院微生物研究所编著的《毒蘑菇》一书。特别要注意的是， 采集野蘑菇的时候，一定要小心谨慎。发现不太熟悉的蘑菇时，必须请有经验的人进行鉴定。千万不要轻易品尝不认识的蘑菇，以免发生中毒事故。当然，我们也不必“因噎废食”，一见到野蘑菇便望而生畏，一古脑儿拒之于门外。因为毒蘑菇种类虽多，但致命的毕竟并不多。

（王义炯）