十二、螃蟹是“无肠公子’吗

古人常把螃蟹称为“无肠公子”，似乎这种动物是没有五脏六腑的。其实，这是一种误解。要知道，螃蟹和其他动物一样，不吃东西是无法生存的： 而要吃东西，怎么会没有胃、肠等消化器官呢。

那么，人们为什么把螃蟹叫做“无肠公子”呢？通常，我们吃螃蟹的时候，总是先扳开蟹壳，再撕掉两旁的蟹鳃和腹面的蟹脐，剩下的便是可以食用的部分。其中，桔黄色的是蟹黄（卵），白色的是鲜美可口的蟹肉。初看起来，这里的确找不到胃、肠、肚等内脏。也许，“无肠公子”的名称就是由此而来的。

现在，让我们来观察一下刚才扔掉的东西：“蟹壳、蟹脐和蟹鳃。揭开蟹壳，你可以在两眼基部之间，看到一个三角形的白色“袋子”，外形有点像和尚戴的僧帽。如果你在放大镜下，把这袋子打开，就会发现里面是动、植物的残片和泥沙等。显然这就是螃蟹的胃，人是不能吃的。你再仔细观察一番，可以看到，胃的前端通过一根短管——食道，与口部相连；后端也有个开口，通过一根管子接到蟹脐中央的管状物。这后面的管子和蟹脐中央的

管状物，就是螃蟹的肠子。

螃蟹的胃是由两部分组成的。前部犹如一只大口袋，称为贲门胃；后部很像一个小汤勺，叫做幽门胃。幽门胃的后面，是螃蟹的中肠，侧壁与肝胰腺相通。

颇为有趣的是，这种动物的“牙齿”，不长在嘴里，却长在胃中。贲门胃里有几块胃板，有的上在长着角质化的“牙齿”。它们能把食物咀嚼和碾磨成小颗粒，再送入幽门胃。因为“牙齿”长在胃里，螃蟹吃东西的时候就用不着细嚼慢咽了，只要装进贲门胃这个大口袋，里面的“牙齿”就会进行细加工，然后把加工过的食物送入幽门胃。食物经幽门胃过滤和选择后，进入中肠进行消化，然后由肝胰腺吸收或贮藏起来，或者通过血液循环送到身体的各个部位。消化不了的食物残渣，便通过蟹脐中央的长管——长肠，从蟹脐末端的肛门排出体外。

由此看来，螃蟹虽小，五脏俱全。它的胃与众不同，别具一格。人们之所以称它为“无肠公子”，是因为粗心大意，观察得不够仔细的缘故。

（王义炯）