十一、竹笋有营养吗？

竹笋是人们十分喜爱的菜肴之一，它不仅爽口、味道鲜美，而且无论怎样烹调都不会改变它嫩白的颜色，很符合食客们色香味俱全的高标准。另外， 竹笋还有不分“高低贵贱”的“优秀品质”，无论是家庭便宴，还是高档宴席，它都乐意一显身手：笋片炒肉片、茄汁鱼笋片、笋丝炒百叶、油焖笋、笋丁炒虾仁、笋丁炒鲜贝⋯⋯虽然竹笋充当的大多是配角，但它每每都会使主角流光溢彩。

然而，自古以来民间一直流传着这样一种看法：竹笋虽然味道鲜美，却没有什么营养，多食还容易损伤肠胃。

那么，竹笋到底有没有营养呢？

随着时间的推移和科学的发展，现代科技为竹笋作出了公正的评价：竹笋的营养相当丰富。

据现代营养学分析，竹笋含有丰富的蛋白质，这些蛋白质中至少有 19 种氨基酸是人体所需要的，对人体极为有益。除蛋白质以外，竹笋中还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C 以及铁、磷、钙等微量元素。从营养的角度来看，竹笋简直无可挑剔。

竹笋不仅味美，而且可以治病，它是便秘患者的福音。竹笋性凉，含有较多的植物粗纤维，食后能促进胃肠蠕动，所以能疏通大便，解除便秘患者的难言之苦。如果从竹笋性凉和能疏通大便的角度来考虑，便秘者、消化不良者和肥胖者都应多食竹笋。

当然，竹笋也并非十全十美。因为它的纤维较粗，对一些消化道不适的人有不同程度的影响，因此，胃炎、胃溃疡、胃出血、十二指肠溃疡、肠炎、肝硬化和食道下端静脉曲张的患者都不宜食用竹笋，偶尔解馋也应当慎之又慎。此外，竹笋还含有一定量的草酸盐，这种物质会影响人体对钙的吸收。草酸盐经过长时间的高温烧煮才会分解，在烹任竹笋时可别忘了这一条。

（王继筠）