名品迭出的婺源绿茶

江西婺源地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山清水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛。终年云雾缭绕，适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是我国著名的绿茶产区。

婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。

明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500千克左右。

“婺源绿茶”从清代开始就已进入国际市场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰。“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。

婺源绿茶是以清明后采摘的一芽二叶为原料，经过杀青、造型揉捻、分段干燥、分筛梗、风选、拼配等工序精制而成。

婺源绿茶品种繁多，质量上乘。著名品种有“上海州”、“大叶种”、“小叶种”、“圆叶种”、“长叶种”等。

婺源绿茶叶质柔软，持嫩性好，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。选用“上梅州”良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

婺源山高林密，气候温润，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质，因此茶中名品迭出。

如“天香云翠茶”以独有的板栗香气、豌豆鲜味和耐冲泡品质著称国内外；全部选用生长在没有任何污染的山区的茶树鲜嫩芽叶，精细制作，具有怡神醒脑、明目清火、消食除腻、减肥、健美之功能。

而“婺源仙枝茶”则因其特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一。主要产自婺源灵岩一带高山区，制作精细，成品条索紧细，白毫显露，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮。

另外，“婺源雀舌茶”是精选早春两芽嫩叶精制而成，香高持久，极受人们欢迎。它风韵独具，品质优异，外形扁圆如禽鸟之舌，紧结重实，色泽绿亮，油润显毫，香气醉人，爽清雅致，翠澈明丽，如初放春叶；干茶落杯叮当有声，沸水冲茶缓舒缓展，颇具赏评、遐想之诱。

“灵岩剑峰”则产自婺源北部灵岩高山区。外形似宝剑，与龙井相近。该茶选料考究，汤青香高。

“婺源毛尖”以婺源高山早春茶芽为原料精制而成。其外形细嫩，芽肥壮，匀齐，有锋毫，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。

婺源人会种茶、善制茶、懂饮茶。茶道、茶礼、茶俗就像是条涓涓的小溪，生生不息地汇入我国茶文化的海洋。

如“清宫茶”，是首先准备茶具，投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。再冲泡注水，这种泡法叫“壶泡法”，就是将茶泡在壶里，然后再分饮。茶泡好后，一般要等一会，这样茶的香气和汁味才能充分溢出。

“农家茶”是由于婺源乡村，家家种茶，人人饮茶。不仅上山伐木、下田耕作要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭。家里待客，常用壶泡茶分饮。茶重内质，情贵真诚，乡土气息，纯朴亲切。

品茶时，茶道姑娘头系蜡染头巾，身穿青花小褂，外围绣花围裙，简朴大方、明快素雅，散发出浓郁的乡村气息。

农家茶的茶具是一种青花小碗，婺源叫汤瓯，在乡村，一般用来饮茶，既简朴，又方便。投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。泡茶使用“壶泡法”。

分茶时，8个汤瓯，依次点洒，均匀布水。然后，又从最后一个开始，倒过来点洒一遍。这样，茶汤才能前后一色，浓淡相宜。人们特此雅称为“韩信点兵”。

婺源人的生活中，无处不体现茶文化现象，“新娘茶”作为一种古俗，可谓代代相袭，流传不衰。

当地风俗，新娘在拜堂后的第二天第一件事就是亲手泡制香茶敬献公婆及男家亲眷。

有道是“品饮新娘茶，一生福无涯”。亲友们随着新娘敬献的那杯甜甜的香茶，细细地品味那份亲近的情和天然的香。

最具文化色彩的还是“文士茶”。婺源历史上属新安文化，儒雅风流，书斋庭院，竹坞流星，泥炉鄣炭，瓦罐竹勺，茶重形质，水选名泉，追求的是汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。堪称为我国儒家茶之代表。

[旁注]

陆羽　字鸿渐，我国唐代著名的茶文化家和鉴赏家。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》而闻名于世，对我国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

龙井　龙井茶是我国著名绿茶，产于浙江杭州西湖一带，已有1200余年历史，位列“中国十大名茶”之首。清朝乾隆皇帝游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”。

茶道　就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

新安文化　我国一大特色地域文化，主要分布在浙西、赣南，隋朝设立新安郡，明代为徽州府，明清之际经济文化发达，因而产生徽学。历史上浙江淳安、江西婺源都属徽州，在文化上同源同流。因此以“新安文化”来概括，可打破行政界限，更能反映该地区的历史现象和文化特征。

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文士茶所用茶品为：婺绿茗眉，婺绿剑峰。清明之前，茶树新发，嫩芽初展，用它加工而成的茗眉，外形挺秀，白毫披露，香气清高浓郁，回味醇厚甘水，多次被评为全国名茶。

水在茶的泡饮中是十分重要的。茶为水之神，水为茶之体。陆羽在《茶经》中说：“水以山泉为上，江河中，井水为下。”

在婺源，当取廖公泉、廉泉之水。此乃唐宋名泉，古人常临泉煮水，品茗谝道。煮水烹汤，在古时更是十分讲究的：火有文武之分，汤有三沸之法，候火辨汤，历来为茶人所乐道。