智力发育需要的营养成分

人的大脑只有 1400 克左右，儿童的大脑更轻，一般来说，大脑重量只占人体重量的 1/40～1/50，但它每天消耗的能量，却占全身消耗能量的 1/5。这种情况提示我们，只要营养缺乏，最先出现反应的肯定是智力。科学家们在对青少年进行的智力测验中看到，凡记忆力差，观察力减退的孩子，与儿童期或青春期长期营养不良有直接的关系。

那么，哪些饮食成分能促进和改善人的神经系统功能，加强智力呢？我们从法国全国保健和医学研究所主任、大脑生物学家玛丽·布尔博士所著的

《大脑饮食学》一书中，可以找出使孩子更聪明的饮食成分：维生素：

科学家认为，儿童大脑畸形的发生原因，是母亲在怀孕初期缺乏维生素所造成的。

在所有的维生素中，对智力影响最大的是维生素 B 类、维生素 C、维生素 D 和维生素 E。人的神经系统对缺乏维生素 B 类尤其敏感。如果缺乏维生素 B1 ，会导致神经细胞衰退，功能变弱。因此，不能让孩子总是吃精白米和精白面，而要经常吃些糙米、玉米等所谓“粗食”，还要多吃猪肉，这些食物中含维生素 B1 较多。如果缺乏维生素 B6，神经系统的功能会造成紊乱，孩子会厌食、烦躁，注意力无法集中。这时应该让他们吃些含酵母的食品，如馒头等，也可以多吃火腿，以补充维生素 B6。维生素 C 是神经传递介质的重要组成部分，承担传递信息的任务，缺乏它，大脑接受外来刺激、向外发布命令的“线路”就会变得不通畅，因此，维生素 C 的多少会直接影响到智商。实验证明，维生素 C 的消耗量增加 50％，智商就能增加 4 个百分点。所以孩子更应该多吃富含维生素 C 的水果和蔬菜。至于维生素 D，它能使神经细胞的反应敏捷，人会变得果断和机智。因此，要多吃鱼类，尤其是鱼肝油。维生素 E，前几年被人称为“美容素”、“抗衰老素”，它对大脑来说，也具有防止脑细胞衰老的功效，如果缺乏，脑细胞膜就会坏死，人也就会变得呆傻。而补充维生素 E 的食物主要是动物肝脏、植物油，以及含麦芽的食品，如啤酒、麦芽糖。

概括起来，维生素类对智力的作用，是使大脑将食物营养变成智力活动的能量。没有它们，再好的营养成分也不能造就聪明的孩子。

蛋白质：

在一个神经细胞和另一个神经细胞进行联系，互相传递信息的时候，需要一种传递介质来沟通两个神经细胞。这种传递介质是由组成蛋白质的氨基酸制造的。因此，经常补充蛋白质，是维持智力活动的必需条件。在鱼、肉、蛋、动物内脏、牛奶和奶制品中，都含有大量蛋白质。对于少年儿童来说，常吃一些猪脑、牛脑、羊脑是促进智力提高的捷径。因为这些食物中所含氨基酸的比例，与人类大脑细胞的氨基酸比例十分接近，是健脑的最佳食品。

脂肪：

脂肪好比是机械运转时必需的润滑油。大脑是机械的最精密部分，因此需要的润滑油也最多。神经细胞的膜主要是由脂肪制造的，大脑的脂肪含量最多，所需要的脂肪供应也最多。

人的身体有合成脂肪的功能，但是，制造神经细胞膜所必需的两种脂肪酸——亚油酸、α-亚油酸，人体却不能自行合成，必须从饮食中摄取。

研究证明，缺乏这两种必需脂肪酸，会引起大脑功能紊乱，即使只缺乏α-亚油酸，也会使智力明显减退。

无论是动物脂肪还是植物油，大多含有人体必需的亚油酸；但α-亚油酸则只存在于豆油、菜油、胡桃油和麦芽油之中。补充这两种亚油酸的最好方法，是将动物脂肪和植物油混合食用，这将对智力大有好处。

必须注意的是，无论是猪油等物脂肪，还是各种植物脂肪，凡是已经变质，产生“哈喇味”的油脂，都绝对不能食用！因为它们非但对智力无益，而且特别容易被大脑吸收，损害大脑的功能。

糖：

要想大脑能正常运转，必须用足够的糖来“喂”它，因为大脑喜欢“吃” 糖。经过测试，大脑每小时要消耗 4～5 克糖，每天约需 100～120 克糖相当于 24 块糖果或 240 克面包的含糖量。与全身对糖的消耗量相比，这是非常可观的。

不过，需要提醒大家的是：不要以为大脑爱“吃”糖，就让孩子去大嚼糖块或拼命地吃白糖、红糖，这样做是有害无益的。因为我们所说的“糖” 的概念很广泛，并不只限于蔗糖。而且，对大脑来说，最好的糖是所谓的“慢性糖”，即从米饭、面包、玉米、土豆等食物中获得的葡萄糖、果糖、麦芽糖、甘露糖⋯⋯。这些糖的特点就是“细水长流”，在消化过程中缓慢地释放出来，并不是一下子就产生大量的能量，也不是断断续续地供应，这样大脑细胞就能源源不断地接受营养供应。

微量元素：

几乎所有的微量无机元素都与智力的发育有关，但有些是直接的，有些是间接的。

对智力来说，锌、铁、铜这三种微量元素最重要。英国的一份研究报告说，患有诵读困难症的儿童往往缺锌。还有一些科学家用动物做试验，发现缺锌的动物模仿能力大大降低。补锌的食物以玉米、牡蛎等贝类、龟和鳖等甲壳类动物为好。

缺铁不仅会造成贫血，影响身体发育，还会使大脑的运转降低速度。补铁的食物以猪血、鸡血、鸭血等动物血为最好，其他食物有菠菜、贻贝、可可制品、含酵母的食物等。

缺乏铜元素，会使人变得智力迟钝，而牛肝、羊肝中含铜较多，可以经常食用。

以上所介绍的就是所谓“智力五大营养素”，只要缺乏其中一类，就会影响智力。