八宝画筋

（主料辅料）

油面筋泡⋯⋯⋯16 个 水发干贝⋯⋯⋯5 克

猪肉⋯⋯⋯⋯150 克 小葱末⋯⋯⋯⋯5 克

熟火腿丁⋯⋯⋯15 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克

水发香菇丁⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

水发小虾米⋯⋯5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯1 克

笋丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

熟鸡脯肉丁⋯⋯10 克 鸡汤⋯⋯⋯⋯200 克

豆腐干丁⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯10 克[烹制方法〕

1. 将猪肉剁碎放碗内，加入精盐 3 克、葱末、姜末和鸡汤 50 克拌匀。火

腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐 1 克

拌匀，放入肉馅内，再加湿淀粉 15 克，上浆成八宝馅心。

1. 油面筋切开一小口，装入八宝馅心放盘内，洒上鸡汤 50 克，上笼蒸

10 分钟取出。

3，炒锅置中火，放入鸡汤 100 克，加精盐 1 克，用湿淀粉 10 克调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在面筋上即成。

[工艺关键]

1. 猪肉选肥三瘦七者。

2. 每个面筋装馅约 15 克，过多过少均差。[风味特点]

油面筋泡外形圆，内多孔，瓤以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制，各料鲜味渗进面筋中，咸鲜味浓，嚼之绵软、柔韧，口感极佳，乃安徽家常风味。