八士聚会

1. 锅置旺火上，锅内置一竹筲箕加清水 1500 克烧沸，放入莲子、纯碱

15 克，用竹刷帚不断搅打去皮捞出，倒净锅水。再下清水 1500 克、纯碱 15 克，继续搅打，至去净莲皮为止，用温水冲洗干净，捅去莲心，旺火上蒸半小时取出。

1. 薏仁米洗净盛入盘内，下清水 100

   克浸没，用旺火蒸至开花，出笼后淘洗干净，沥干。糯米淘洗干净，盛入瓷钵加白糖和清水调匀，用旺火蒸至熟透取出。

2. 红枣洗净去核和蜜冬瓜条，桂元肉切成 0.3

   厘米见方的颗粒。将蒸熟糯米盛入碗内，莲子、红枣、慧仁米、蜜冬瓜条、桂元肉、瓜子仁等粒分别镶在糯米周围，再连碗入笼蒸半小时取出，扣入盘内即成。

[工艺关键]

1. 莲子去心时用扦捅出。

2. 莲子、薏仁米各分蒸半小时。第一次蒸糯米也需半小时。

（风味特点〕 1.“八士聚会”是一道甜菜。成菜色泽光涧，香甜透味，入口滑润，食

之不腻。

2.传说西周时期有著名的“八士”，人称“八宝”，又称周八士，是周代八个有才能的人。他们能顺从民意，对荒淫元道、残暴成性的殷纣王进行讨伐，决心火焚王宫，烧死暴君，在八士相聚行动时，曾举糯米为誓，意为“同心紧密，完成大业”，后人依此制作了“八士聚会”，以示纪念。