荷叶包鸡

[主料辅料〕

净仔鸡 1 只⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克

鲜荷叶⋯⋯⋯⋯3 张 甜米酒⋯⋯⋯⋯15 克

炒秈米粉⋯⋯100 克 五香粉⋯⋯⋯⋯1 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克

[烹制方法〕

1. 将鸡剔去鸡骨，剁成 5 厘米长、2 厘米宽的长方块，放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约 15 分钟，待鸡入味后， 再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出。

2. 将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成 4 块（正面向下）。每块

荷叶包人鸡肉 2 块，成长方形。全部包好后，整齐地装人碗里，上笼用旺火

蒸 3 分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。[工艺关键]

大火气足，蒸 20 分钟即可。三伏天制作，消暑解腻，为时令名肴。[风味特点〕

“接天莲叶无穷碧”，见了菜中这一片片碧绿荷叶，酷暑顿消，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡，烹制而成，为徽味时令佳肴。鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。