一、食品

食品是人们生活中不可或缺的东西，是人类生存的基本条件。但是食品如果在生产、加工、运输、贮藏、销售和烹调的各项环节中，混入有害人类健康的病菌或化学毒物，就会造成食品污染。

食品污染分为生物性污染，化学性污染两大类。生物性污染，可以通过不同方式，如动物生前感染、食品加工、运输、销售等过程中所用工具不卫生、缺乏冷藏设备、发生霉变等均会造成食品污染。比如有些不法商贩，贩卖病猪、病禽肉等都会给人们的健康带来极大的危害。化学性污染指食品从生产加工到烹调一系列过程中被化学有害物质污染。比如我们所吃的食品罐头，就经常可能溶入了一部分锡。因此我们开启了铁皮罐头后尽量要一次吃完，不要存放。

熏肉制品以其醇美、独特的风味深为广大人民所喜爱，但在熏烤过程中， 熏肉中便会进入一种叫做“苯并（a）芘”的物质。苯并（a）芘是引起胃癌， 消化道癌的致癌物，危害很大。而不管是在北京烤鸭，还是腊肉，还是在广受人们喜欢的小吃羊肉串中都有这种物质。而且在烤制过程中，离火越近， 含量越高。因此喜食烤肉的朋友们应该小心，尽量少吃这些东西。

我国人民喜食的腌菜在腌渍过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入人体后会迅速被肠胃吸收并进入到血液中破坏血红蛋白的带氧能力，使人体由于缺氧而产生一些疾病或加重病情。因此在腌菜过程中应密封，控制好加盐量（适当多一些），腌制温度（10℃以下为宜）。另外隔夜茶也会产生亚硝酸盐，因此也尽量不要吃隔夜茶。

此外，在生活中还有几种容易引起中毒的蔬菜，需要引起人们的注意， 一是西红柿，在未成熟的西红柿中含有大量硝毒性的蕃茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐和全身疲劳等中毒症状。另外西红柿内含有大量胶质、果质及肺胶酚等物质。如果空腹吃西红柿，这些物质就容易与胃酸起化学反应， 结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使人出现腹痛现象。因此不要吃未成熟的西红柿，也不要空腹吃西红柿。二是黄花，新鲜黄花中含有一种叫秋水仙的生物碱，秋水仙碱本身无毒，但经肠胃吸收后，会生成毒性很大的二秋水仙碱。因此食用鲜黄花前应浸泡两小时，使秋水仙碱水解，再挤去水份。三是扁豆，生扁豆中有两种毒素，一种是存在于扁豆中的毒蛋白，另一种是豆荚中的溶血素。只要高温处理，这两种毒素就可被消除。因此一定要将扁豆煮熟再吃。四是马铃薯，发了芽的土豆中含有一种叫叶龙葵素的毒素，这种毒素毒性很大，因此，对发了芽的土豆一定要挖去薯芽和薯眼附近的皮肉、变色部分，浸泡烧熟再吃。同时可放少量的醋，进一步破坏毒素。

最后，我们还要小心，不要吃霉变的食物，不饮用霉变的茶叶，这些东西里面都含有可致癌的黄曲霉素，青霉酸等物质。