二、食品添加剂

1、食品发色剂——亚硝酸盐

在食品工业中，亚硝酸盐是作为肉制品的发色剂使用的，腌肉及灌肠肉馅中加入亚硝酸盐可使肉的颜色固定或显出肉红色而防止褐色化。但肉中添加亚硝酸盐后可和肉中的成分如二甲胺反应，生成强制癌物质二甲基亚硝胺。

怎么办呢？根据对人体的检查发现，咖啡、茶叶、红白葡萄酒、牛奶等有不同程度的降低亚硝酸盐含量，抑制致癌物生成的作用。因此，喜好荤食的人应注意多吃豆制品蔬菜，每天适量地喝一些牛奶、咖啡、茶等。