4、铝制炊具——过量铝摄入源

铝不但是人体必需的微量元素之一，还可以入药治病。例如用氢氧化铝治疗胃及十二指肠溃疡已有多年历史。但是，过量铝进入身体也会带来危害， 当铝制品盛放过酸或碱的食物时，其表面保护膜就会遭到破坏，氧化铝就会被溶解成胶体溶液。当人体内蓄积的铝超过正常值 5 倍以上，即可破坏某些酶的活性，降低胃酸，引起消化功能紊乱。铝还会破坏身体内正常的钙磷的比例，影响骨骼和牙齿的发育，并使骨骼软化、疏松。它还能影响人的大脑， 使人记忆力减退，情绪、反应迟纯等。

当然，也不必“谈铝色变”。如果我们使用铝制炊具时注意以下几点， 就不会有太大的问题。（1）使用铝制炊具应避免同其他硬质器具磨擦，以防铝粉铲落。所以炒菜最好用铁锅、铁铲。（2）保护好铝制品外部的氧化层。铝锅在使用前略微加热，使被水膜和油腻掩盖的破损处氧化，以减少铝的渗出。（3）铝制品不宜久放盐、酱、醋、酒、咸菜、水果汁、发酵粉、牛奶等调味品和饮料，以防铝溶解进入食物。（4）铝锅烧煮食物时间不宜太长，应控制在 4 小时以内。不要在铝锅内炸食品。（5）家庭不要用明矾作疏松剂炸油条。用铝铲、铝勺刮下的食品中多含有铝屑，不宜食用。