炒金针

[主料辅料]

鲜金针⋯⋯⋯200 克 水发冬菇⋯⋯⋯50 克净冬笋⋯⋯50 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯25 克姜丝⋯⋯⋯⋯⋯25 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 粒味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克 清汤⋯⋯⋯⋯⋯25 克香油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

[烹制方法]

1. 冬菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分。

2. 炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放人冬菇、冬笋、金针略炒，下清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。

[工艺关键]

1. 金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出。

2. 葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。[风味特点]

色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。