熏松子豆腐衣

[主料辅料]

豆腐衣⋯⋯⋯⋯12 张 白米饭⋯⋯⋯⋯50 克松子仁⋯⋯⋯⋯75 克 蛋清⋯⋯⋯⋯⋯60 克虾仁⋯⋯⋯⋯⋯10 克 葱姜汁⋯⋯⋯⋯10 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克白糖⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克葱⋯⋯⋯⋯⋯250 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯10 粒菱粉⋯⋯⋯⋯2.5 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯50 克茶叶⋯⋯⋯⋯⋯2 克

[烹制方法]

1. 虾仁斩成细茸，加入黄酒、葱姜汁、糖 25

   克，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；松子仁分成六份。

2. 取豆腐衣 2

   张，撕去边皮，摊平；洒上少量的水，使豆腐皮湿润。取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条，用同样的方法将其余的五份做好。

3. 取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭、糖 50 克、茶叶，架上铁丝网，

网上铺上整葱，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅，熏制大约 10 分钟，取出；表面刷麻抽，晾凉后改刀，装盘即成。

[工艺关键]

1. 选用杭州豆腐衣，口味更佳。

2. 茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。[风味特点]

本品为淮扬风味名菜。色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。