拌掐菜

[主料辅料]

绿豆芽⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（烹制方法）

1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约 3.5 厘米长，洗净，备用。

2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

（工艺关键）

悼豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软， 失去脆嫩口感。

（风味特点）

1. 本品为孔府菜之名菜，并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今，已有百年历史。

2. 洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。