糖醋松鼠鱼

〔主料辅料〕

土豆⋯⋯⋯⋯250 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯15 克 番茄酱⋯⋯⋯⋯10 克冬菇⋯⋯⋯⋯⋯15 克 盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克胡萝卜⋯⋯⋯⋯10 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克青椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克菠萝⋯⋯⋯⋯1 片 姜⋯⋯⋯⋯⋯5 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 蒜⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克花生油⋯⋯⋯1000 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 袋糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克 汤 ⋯⋯⋯⋯⋯250 克

〔烹制方法〕

1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 备用。

2. 将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10

   克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

3. 将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2

   克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉， 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

4. 用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，

   挤干水分。

5. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

［工艺关键〕

1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。

2. 索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。

3. 糖醋调好口味方可勾芡。

［风味特点〕

本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。