蕈菌学家的乐趣

李志超

亲爱的小朋友，你长大了打算干啥呢？也许你能从事蕈菌工作，成为一位蕈菌学家。

可能有些小朋友还不知道蕈菌是什么。你们吃过蘑菇、木耳、猴头吗？ 见过灵芝、竹荪吗？这些都是蕈菌。它们没有根、茎、叶，不开花，不含着叶绿素，不能进行光合作用，不是植物，而是菌类。菌，一般都很小，得用显微镜或电子显微镜将它们放大几千倍才能看见。但是有一些菌，在生长过程中能形成大的具有繁殖能力的躯体——子实体。我们吃的蘑菇，木耳等， 就都是子实体。真菌学中把这类能形成大型子实的菌，就叫做蕈菌。

蕈菌对人类的贡献可大啦！可食的蕈菌，称为食用菌。许多食用菌含的蛋白质比牛奶还多，含的氨基酸比粮食、肉类都全面，营养十分丰富。例如金针菇，小朋友们如能常吃，身体可长得更高更壮，脑子会更聪明起来，所以有人称它为“增智菇”。听说过“山珍猴头”、“海味燕窝”吗？清朝以来，一直把猴头列为“宫廷名菜”。还有，被称为“真菌之花”、“京果之王”的竹荪，更是常出现于国宴上款待嘉宾。美国的前总统尼古松、日本前首相田中角荣访华都领略过其风味，并被国际活动家基辛格写进了他的回忆录。

食用菌不仅好吃，而且有很好的保健作用。古时候把灵芝称为“仙草”， 说人吃了可以长生不老。长生不老是不可能的，但它确有较好的滋补、健脑、消炎、利尿和益胃功能。对现在威胁人类生命的可怕疾病——癌症，食用菌也有良好的抑制作用。临床实践表明，猴头菌对胃癌、贲门癌、食道癌等， 治愈有效率达 69.3％。有的小朋友面色苍白、皮肤粗糙，这是贫血的表现， 常吃食用菌就可防治。你们的爷爷，奶奶，年岁已高，让他们常吃些食用菌， 可以预防冠心病、气管炎、高血压等老年病，并可以精神焕发，延年益寿。食用菌自然界多得很，仅我国已查明的就有 720 多种，但是现在能够人工栽培的才十几种。因为缺，就贵，许多人想吃吃不起，所以急待蕈菌学家去开发。

不认识的蕈菌，不可随便采食，因为有些含有毒素。含有毒素的毒菌， 有的吃上一个就会致人于死地。辨认是不是毒菌，让毒菌服务于人类，也是蕈菌学家的光荣任务。

蕈菌多数藏在深山老林中的枯枝腐木上，也有些是长在山坡、原野或路旁的草丛中。蕈菌工作者经常漫步于林海和田野，听的是百鸟歌唱，见的是奇花异草，吸的是清新空气，环境十分幽美，生活乐趣无穷。一旦发现了新种，会高兴得不想入睡；驯化成功了一个种，更是莫大的收获。这样，积年累月，通过你的辛勤工作，开发出大量食用菌资源，看到广大人民由于能经常吃到这种“健康食品”，提高了健康水平，那你会有多么高兴。