漫话甘薯

刘文浩

甘薯的别名很多，有番薯、白薯、甜薯、地辰、山芋等名称。陕西省的陕南、关中、陕北等地区，群众的叫法也不一样，有的叫红苕，有的叫红芋或红薯。

丰富的营养

据分析，鲜薯中含有糖 29％，蛋白质 2.2％，还含有丰富的维生素。甘薯除含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质外，还含有一些特殊成分，它还是一种营养全面的保健食品。科学家们通过分析，认为甘薯是生理碱性食品。米、面、玉米、豆类、肉、禽、蛋、鱼等均属生理酸性食品。因此，适当吃些甘薯，可调解人体新陈代谢，有益于身心健康。人体所必需的8 种氨基酸，不但彼此不能代替，而且在人体内是按一定比例保持平衡的。日本科学家发现，甘薯含有丰富的粘液蛋白。它是一种多酷体和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，可提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄， 减少动脉硬化。美国科学家发现，甘薯中含有一种去氢表酮雄的物质，可防治结肠癌和乳腺癌。甘薯还含有一种类雌性激素，它对保护人体皮肤、延年益寿有很大作用。甘薯中的纤维素能促进大肠蠕动，防治便秘。美、欧、日等国家已将甘薯作为营养佳品来对待，有的甚至作为药物来食用，掀起了一股吃甘薯的热潮。目前，美、日科学家已在联合研究开发甘薯，设想将它作为太空作物，一旦成功，到那时，太空人就可以就地种植，就地食用。

广泛的用途

甘薯除生吃、熟食或切片、切丝晒干磨粉食用外，还是酿造工业和饮食工业的好原料。用它制成的酒、醋、酱、糖果、糕点、菜肴等许多食品受到广大消费者的欢迎。甘薯还是牲畜的好饲料。它的块根和茎叶脆嫩多汁，不论鲜喂和晒干，牲畜都爱吃，甘薯的茎叶蛋白质和维生素含量比苜蓿稍低， 而脂肪、碳水化合物和灰分含量比苜蓿多。薯块更是喂肥猪、乳牛、奶羊的优质饲料，吃后能显著提高乳牛、奶羊的产奶量和促进猪的肥育。工业上， 甘薯是制造酒精和淀粉的原料。每百斤鲜薯可制成白淀粉 15～20 斤，或造酒精 9～10 斤，或做糖 5～7 斤。

抗旱、抗灾的铁杆庄稼

甘薯是一种抗逆性很强的作物，据研究，生产 1 公斤薯干，需水约 300 公斤，而生产 1 公斤小麦籽粒需水 1000～1500 公斤，也就是说，生产 1 公斤小麦，可生产 3～5 公斤薯干。1986 年 5～10 月，陕西省合阴县仅降水 249 毫米，甘薯亩产达 1250 公斤，高的在 1500～2000 公斤。甘薯是一种高产、稳产作物，它的产量高，一般鲜薯亩产 1000～1500 公斤，折薯干亩产 350～ 500 公斤，这是一般禾谷类作物难以比拟的。甘薯的经济系数也高。小麦的经济系数不到 40％，有所谓“一麦二草”之称，水稻的经济系数为 50％，而甘薯的经济系数达 65％～80％。甘薯的根系发达，吸水力强，叶表面含有角质层多，能减少水分蒸发，保水力强；它是块根作物，在遇到干旱或冰雹袭击时，茎叶停止生长或叶片脱落，但只要外界条件一好转，它能马上恢复生机，块根继续膨大，不像玉米等禾谷类作物一遇上“卡脖旱”，几乎绝收。所以农民群众说它是旱也收，涝也收，不旱不涝大丰收的铁杆庄稼。

甘薯原产美洲的热带地方，大约在 16 世纪后期，明代万历年间（1593

年前后）福建商人陈振龙先生，为逃避居住国的海关检查，由菲律宾的吕宋岛把红苕蔓伪装成绳索，从而把甘薯带进我国。先是在福建栽培。有一年， 当地大旱，其它作物大减产，有的甚至颗粒无收，唯有甘薯茎绿叶茂，产量很高。从此甘薯名声大振，很快传入广东、广西、台湾、长江流域和黄河流域，遍及神州大地。现在北起黑龙江，南至海南岛，东起江浙，西至陕西、甘肃都有它的足迹，全国种植面积在一亿亩以上，属我国大宗作物之一。