百鸟朝凤

〔主料辅料〕

净嫩鸡 1 只⋯⋯⋯⋯ 火腿皮或腿骨⋯1 块

⋯⋯⋯⋯1250 克 猪腿肉⋯⋯⋯200 克

上白面粉⋯⋯100 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克

葱结⋯⋯⋯⋯⋯3 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

葱末⋯⋯⋯⋯⋯3 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯15 克

姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 块 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克

（烹制方法〕

1. 将鸡放在沸水锅中氽一下，捞出洗净待用。猪腿肉剁成末，掺入精盐

1.5 克、绍酒 5 克、味精 1 克和清水 25 克，搅拌至有粘性，再加进葱末、芝麻油拌成馅料，包制成鸟形水饺，煮熟待用。

1. 取砂锅一只，用竹算子垫底，放上葱结、姜块、火腿皮或腿骨，舀入清水

   2500 克，置旺火上烧沸，放入鸡和绍酒 20 克，再沸，改用微火炖至酥

熟。拣去姜块、葱结、火腿皮或腿骨和竹算子，撇尽浮沫，加入精盐 13.5

克和味精 4 克，将饺子放入砂锅，围在鸡的周围、再置旺火上烧沸，淋上熟鸡油即成。

【工艺关键〕

1. 水饺可蒸熟待用。

2. 最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。

（风味特点〕 1.“百鸡朝凤”又名‘“水饺童鸡”，早在明朝以前就有了，那时的水

饺统称为馄饨。当时的“鸡馄饨”就是“水饺童鸡”，即“百鸟朝凤”的前身。

1. 凤凰是我国传说中的祥瑞之鸟，百禽之王。把水饺童鸡喻为百鸟朝凤， 正寄寓着这一美好的愿望；食用此菜，将会给你带来吉样如意。

2. “百鸟朝凤”成菜汤汁浓香油润，水饺皮薄馅鲜，且肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，营养丰富，是 1956 年浙江省认定的

36 种杭州名菜之一。