五夫醉鸡

（主料辅料）

嫩肥鸡⋯⋯⋯1000 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯1 只黄酒⋯⋯⋯⋯500 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯2 片精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克

（烹制方法〕

1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。

2. 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡身内外薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。

（工艺关键）

此菜品要求加工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。

【风味特点〕

该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩， 酒香扑鼻，别有风味，有增进食欲之功。