古代食用昆虫的利用

在那个茹毛饮血的蛮荒时代，人类与动物共存，在长期较量中凡是能战而胜之者，皆可成为自己的口中之食，小小的昆虫当然更不在话下。尤其在抓不到野兽就要饿肚子的时候，用昆虫来充饥毕竟要容易多了。

昆虫种类繁多，有的昆虫含有丰富的营养，味道鲜美，比如蝉、蚁、蛹、蝗、蝶等，很早就是我国古代餐桌上的佳肴。

《庄子·达生》中记载了一个吃蝉者捕蝉的故事：

孔子到楚国去，走出树林，看见一个驼背老人正用竿子粘蝉，就好像在地上拾取一样。原来老人捕蝉是为了享受蝉的美味。

孔子就问道：“先生捕蝉而食，方法巧妙。这里面有什么门道吗？”

驼背老人说：“我有我的办法。经过五六个月的练习，在竿头累迭起两个丸子而不会坠落，那么失手的情况已经很少了；迭起3个丸子而不坠落，那么失手的情况10次不会超过一次了；迭起5个丸子而不坠落，也就会像在地面上拾取一样容易。”

孔子露出钦佩的神情。

老人接着说：“我立定身子，犹如临近地面的断木，我举竿的手臂，就像枯木的树枝；虽然天地很大，万物品类很多，我一心只注意蝉的翅膀。我从不思前想后左顾右盼，绝不因纷繁的万物而改变对蝉翼的注意，为什么不能成功呢！”

孔子听完，顿有感悟，他转身对弟子们说：“运用心志不分散，就是高度凝聚精神，说的就是这位驼背的老人吧！”

其实，古人食用昆虫，由来已久。早在周代的《周礼·天官》中就记载可供食用的昆虫有蚁、蝉、蜂三种。其中记有“蚳醢”。“蚳”就是蚁卵，“蚳醢”就是用蚁卵加工成的蚁卵酱。

当时王宫里有专做食物的人，将蚁卵交给他们做成蚁子酱，供“天子馈食”和“祭礼”之用，是古代掌权者的席上佳肴。《礼记·内则》还有古代帝王用白蚁幼虫做酱供天了祭祀之用的记录。

这种蚁子酱在秦汉之前，称得上是山珍海味，不但为上层人物所食，而且还用做祭祀时的祭品。后来这种蚁子酱在我国南方一些地方一直流传下来，至唐代仍然是待客的佳品。

唐代唐懿宗时人段公路《北户录》记载：“广人于山间掘取大蚁为酱，名‘蚁子酱’。”

唐代人们把蝗虫也列入食品，《农政全书》记载：“唐贞观元年，夏蝗，民蒸蝗曝，飏去翅足而食之。”北宋文学家范仲淹疏说：“蝗可与菜煮食。”徐光启在《囤盐疏》还记录了当时天津地区人们把蝗虫当做美味食品互相赠送。

三国曹魏著名文学家曹植在《蝉赋》中，记述了蝉一生遇到过各种天敌，而最后的“天敌”是厨师。可见那时吃蝉的人很多。那时是将蝉放在火上烤熟后食用，这样处理可使蝉香脆而多味。

蜀汉安乐公刘恂《岭表寻异》说道：“交广间涧酋长收蚁卵，淘滓令净，卤以为酱。或云其味酷似肉酱，非官客亲友不可得也。”可见已被广泛食用。

古代可作食用的昆虫不止这几种，还有蠹、蝗、蝶、蜂等。有的是食成虫，但大多是食其幼虫或卵。如南方人喜欢吃蚕蛹，也有人喜欢吃蜂的幼虫。清代还有食豆虫的习惯。

南北朝时期，吃蝉的人少了，取而代之的是“蜂”。《神农本草经》认为：蜂子、气味甘平微寒，有补虚功能，久服令人光泽不老。

据清代文学家蒲松龄《农蚕经》记载：

豆虫大，捉之可净，又可熬油。法以虫掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之煠之，久则清油浮出。每虫一升，可得油四两，皮焦亦可食。

这种豆虫是豆天蛾的幼虫，有手指粗细。

此虫多生在豆地里，食豆叶和豆荚，对豆类作物危害极大，农民常进行手工捕捉。捉时手提小桶，见豆叶有被噬现象，或豆棵下有新鲜虫屎，即将豆叶翻过来细察，发现后取之入桶中，然后做成食物。

有趣的是，古代人们还把臭虫、蜻蜓、天牛等昆虫作为“山珍海味”。

例如《耕余博览》记载：唐剑南节度使鲜于叔明嗜臭虫，“每采拾得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥及五味遨卷饼食之，云天下佳味。”古人竟能把臭虫加工成天下佳味，可见他们的加工技术多么高超。

晋代学者崔豹《古今注》记载了食用蜻蜓的情况。南北朝时期的陶弘景在《本草经集说》里说，把蛴螬与猪蹄混煮成羹，白如人奶，勾人食欲。

清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中引《滇南各甸土司记》说：腾越州外各土司中，把一种穴居棕木中的棕虫视为珍馔。土司饷贵客必向各峒丁索取此虫作供。“连棕皮数尺解送，剖木取之，作羹绝鲜美，肉亦坚韧而瞍，绝似东海参云。”

实际上，现在广东一带市场上还把棕虫卖作为生食。我国传统名点八珍糕，就是用蝇蛆作为调料，经过洗涤、曝干、磨碎等程序，与糕粉混合后复制而成的。

古人餐桌上的昆虫，在现代人的“食谱”中，大部分已经消失了。但蚁卵、龙虱、蚕蛹、蝗虫等，仍是人们的佳馔。

[旁注]

孔子　（公元前551年～公元前479年），姓孔名丘，字仲尼。生于东周时期鲁国陬邑，即今山东省曲阜市南辛镇。春秋末期的思想家和教育家，儒家思想的创始人。孔子集华夏上古文化之大成，被后世统治者尊为孔圣人、至圣先师、万世师表。孔子和儒家思想对我国和世界产生了深远影响。

白蚁　也称“虫尉”，俗称“大水蚁”，因为通常在下雨前出现，因此得名。等翅目昆虫的总称，约2000多种。为不完全变态的渐变态类并是社会性昆虫，每个白蚁巢内的白蚁个体可达百万只以上。白蚁营养丰富，味道鲜美，有一定的药理作用，不仅可食用，还能治疗一些人类疾病。

范仲淹　（989年～1052年）。北宋时期著名的政治家、思想家、文学家和将领，因谥“文正”，世称“范文正公”。文学素养很高，写有著名的《岳阳楼记》，其中“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”为千古名句。也留下了众多脍炙人口的词作，如《渔家傲》、《苏幕遮》，苍凉豪放、感情强烈，为历代传诵。

曹植　（192年～232年），沛国谯人，即现在安徽省亳州市。三国曹魏著名文学家，建安文学代表人物。后人因他文学上的造诣而将他与曹操、曹丕合称为“三曹”，南朝时期宋文学家谢灵运更有“天下才有一石，曹子建独占八斗”的评价。

刘恂　是三国时蜀汉后主刘禅的第六子，259年，被立为新兴王；264年，蜀汉灭亡，刘恂跟随后主东迁洛阳。271年，刘恂继承父亲刘禅的爵位为安乐公。

蒲松龄　（1640年～1715年）。生于山东省淄博市淄川区洪山镇蒲家庄。他创作的文言文短篇小说集《聊斋志异》，被世人称为“孤愤之书”，郭沫若评价说：“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分。”有人称蒲松龄是“世界短篇小说之王”。

崔豹　晋代渔阳人，位于现在的北京市密云县西南。汉惠帝时官至太子太傅丞。长于王氏礼，为经学博士。撰有《古今注》3卷，一部对古代和当时各类事物进行解说诠释的著作。它对我们了解古人对自然界的认识、古代典章制度和习俗，有一定帮助。

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在云南等少数民族地区，现依然保持着古老的食用昆虫的习俗。傣族地区有一种叫酸蚂蚁的，体躯很大，傣族人用细网兜住蚁巢，成蚁负蛋而出，却过不了网兜，只得留下蚁蛋来。蚁蛋拌鸡蛋炒，味道极美。

在基诺族地区，有一种群居树上的大蚂蚁，从巢穴里可掏到一面盆的蚁蛋，这些蚁蛋大的似豆子，小的如罂粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作响，别有一番滋味。

古老的食用昆虫习俗，已经成为了眼下的昆虫美食饮食时尚。