设计家宴

我知道，当孩子们长成少女少男之后，无论他们设计什么规模的家庭聚会，他们最大的愿望就是“赶走”父母，自由自在地当主人。

那么好吧！就让当家长的远离你们，让你们也轻松一回，家就交给你们了！

首先，你们要考虑聚会的规模、客人的档次、客人的口味和自家的财力，否则，高了显得不实事求是，而低了则让友人感到你不够热情。只有安排得当，才能既显示主人热情好客，又联络感情，增进友谊。别小看这种小小的聚会，它还真是同学之间、友人之间、家庭之间进行交流的好方法呢！

我想先介绍中式家宴的设计和制作。

所谓中式家宴，指的是中国传统式的聚餐，这符合多数人的习惯。完整的家宴程序如下：

首先要确定聚餐的日期和邀请对象，发出书面或口头邀请，然后确定人数并根据被邀请的人数准备适量的热菜、冷菜、点心、甜食、水果以及酒类和各种饮料，等客人到齐后，方可入席。

准备工作要提前做好，除了现吃现做的，其余的也要准备停当，免得客人到来后手忙脚乱。这种中式的家宴时间较长，特别适合同学、同事、朋友和邻居聚会。

家宴结束后，要及时撤掉桌上的杯盘，并换上茶水，给兴犹未尽的客人有继续留下的机会。

下面是一桌宴请同学的菜谱，供参考。冷菜：什锦沙拉

原料：熟土豆（根据我的经验，较受人欢迎）一斤、胡萝卜一根煮熟切丁、豌豆少许煮熟备用、苹果丁、二个蛋青煮熟切丁、火腿一两切丁、沙拉调料、精盐、味精、白醋若干。

制作办法：将各种熟质的原料混合在一个大些的容器中，将各种调料放入，搅拌并尝好口味后装入透明的器皿中备用。

什锦菜

原料：红肉椒 2 两、青肉椒 2 两、胡萝卜 2 两、茭白 2 两、水发香菇 2 两，花生油、麻油、味精、精盐、料酒若干。

制作办法： 1．把青、红肉椒洗净去籽摘蒂，胡萝卜、茭白和水发香菇洗净，全部切

丝备用。

2．炒锅中放入花生油，分别将各种菜丝略作煸炒，然后再全部倒入锅中，加入各种调味品，淋上麻油，之后起锅放入大器皿之中，待晾凉后装入盘中待用。

青菜松

原料：嫩青菜叶 1 斤，植物油若干，精盐、白糖、味精适量。制作办法： 1．青菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。

2．炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至 4 分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀。这道菜的特点是菜丝碧绿而膨松，口味香脆。上桌前在菜松旁嵌上一些刻花胡萝卜片，会使此菜更具诱惑力。

麻辣鲜蚕豆

原料：新鲜蚕豆 1．5 斤，辣椒粉少许，花椒粉少许，花生油 4 两，黄酒、味精、精盐、麻油适量。

制作办法： 1．将嫩蚕豆剥皮洗净。

炒锅放置旺火上，下花生油烧至 6 成热投入蚕豆煸炒，随后下入精盐、黄酒、白糖，翻炒，烧至入味，再投入花椒粉、辣椒粉、味精、麻油起锅。此菜的特点是鲜嫩爽口、麻辣清香，晾凉后上桌效果更佳。

热菜：焖大排

原料：大排一斤，植物油一两，葱段、姜未各 2 钱，精盐、味精、料酒、酱油适量。

制作办法： 1．将大排放案上拍平，使其薄厚均匀，再用刀背轻轻锤敲大排两面，将

大排拍松，使其肉质松嫩，然后抹上精盐。 2．炒锅放置中火上烧热，待油烧至 4 成热，将大排平摊锅中，煎至两面

金黄后铲起。

将葱段、姜片放入锅中，旺火煸出香味，把煎好的大排放入锅中，加入料酒、酱油及清水适量（没过大排为好），烧沸后改用文火焖 2 小时至大排酥烂，放入味精提味后起锅上盘。

纸包鸡

原料：鸡肉 6 两、冬菇 6 个、火腿丝一两，葱、香菜适量，玻璃纸 6 小张，酱油、精盐、白糖、料酒、花生油适量，胡椒粉、麻油少许。

制作办法： 1．水发冬菇去蒂切丝，鸡胸肉切成薄片。

主食：烧卖

原料：富强粉一斤，蛋黄 4 个，热水一杯，瘦猪肉馅 6 两，香菇 5 个，虾米若干，盐、酱油、胡椒粉、麻油少许。

制作办法： 1．先用热水和好面，置放一边备用。

馅，上面撒上蛋黄沫，码放在抹过油的器皿中，罩上保鲜膜，以高段火力蒸5 分钟即可。

特点：形如花朵，味道鲜美。

注意：在烹制过程中为防皮干，可以中途喷些水。水果蛊

原料：西瓜一个、时鲜水果若干、罐头几个自定。制作办法： 1．西瓜在蒂部一寸处横向切开，掏空备用。

2．西瓜去籽切成丁，罐头水果切丁，一并连同果汁倒入掏空的西瓜壳中，上面放一根生香菜点辍。

饮料：

干白葡萄酒一份、雪碧两份、冰块若干、柠檬一个切片同放一大容器中，调匀后即可饮用（也可将干白葡萄酒变成干红葡萄酒，雪碧变成可乐，其他不变，形成另一种风格）。