今日你下厨

今天你是一家之主，或充当爸爸或充当妈妈，反正今天关于厨房的一切由你做主。当然你必须自己采购，自己制定菜谱，自己制定营养配方。

巧妇难为无米之炊。采购是当务之急。出门前心中要有数，大概今天吃什么主菜？搭配什么菜？吃什么档次的菜？大约要花多少钱？⋯⋯心中有数了，才好出门采购。

买菜当然要去农贸市场。那里菜品新鲜，进货环节少，价钱便宜，可以讨价还价，还可以自由挑选。花什么价钱买什么货品。不过，要选择信誉好的农贸市场。

首先，去农贸市场采购有规律可循，一般是早晨高峰时菜多价高，中午、下午则向下浮动；星期日菜价较高。进入菜场，先不忙采购，可以到每个摊位走走问问，货比三家嘛！看看哪家的货新鲜，哪家的货便宜，哪家的货价格适中。卖菜的都说自己的货好，尽可能地卖高价；买菜的则希望物美价廉， 这就要你去判断。什么样的黄瓜嫩？什么样的扁豆不老？什么样的肉没注水？都要靠你生活的积累，以及对别人选购时的留心学习，不过一回生二回熟，买多了自然就能分出好坏。

基本选定所需的菜品后，你就可以讨价还价了。别以为讨价还价是为了几毛钱的事，这一方面是你自己的价值体现，同时，节省小钱日积月累也是大钱。和小摊贩打交道，不要怕砍价，最初先看别人怎么砍，有的可以拦腰一刀，有的只能砍掉一节，而有的稀罕物则只能象征性地砍，要看情况而定。一般来讲，货主自家经营的菜品比较便宜，而趸来的菜品甚至经过二道以上倒来的货品较贵。另外，还有一种可能，就是货主看你年龄小，不懂行而卖高价。这时，就看你的本事了。

接下来，你要设计菜谱。

一般来说，一个家庭的膳食计划的制定，要考虑家庭中各个成员的营养需要、饮食习惯、家庭经济状况和市场供应情况。尽量做到膳食结构既适合每个人的需要，又经济实惠，便于制作，营养丰富。

在家庭中，年龄不同，所需营养也不同，千篇一律的食谱一是令家人没有胃口，二是会造成浪费，三是造成营养不均衡。另外还要照顾家人的饮食习惯，要考虑谁喜欢吃什么？谁不喜欢吃什么？这样你才能决定哪种菜多买，哪种菜少买，哪种菜不买。

考虑什么季节应该怎样调理，什么季节吃什么菜价格便宜，也是十分重要的。例如，春季由寒转暖，各类蔬菜上市较多，那么在膳食搭配上就要多选些时令蔬菜，同时注意减少带有刺激性的食品。夏天天气较热，人们食欲降低，消化力也减弱，那么，在膳食安排上就要注意色、香、味，以引起食

欲。一般来说，该季应少吃肉类，多食些鱼。水产品、凉拌菜、蛋类、豆制品、芝麻酱等。秋季气温逐渐凉爽，人的食欲也在逐渐提高，这个季节食物品种也最丰富，因此在膳食上多注意均衡就可以了。冬季的严寒使人代谢率升高，为了防寒，可多增加一些高热量的食物，在调味品上也可多用一些辛辣食物。但要特别注意的是，冬季绿色蔬菜品种较少或较贵，食用过少会造成维生素不足。

另外，对于一些时令菜品要多加考虑。因为时令菜上市集中、新鲜、营养丰富，而且上市越多价格越低，因此不如乘此时机多选一些给家人享用， 既便宜又有营养，一举两得。相反，对于一些时鲜货，则要量力而行，不如等等再买。不然，虽说早吃了两天，却相对加大了开支，不划算。”

在懂得怎样采购之后，就是搭配三餐了。中国营养学会制定的“每日膳食中营养供给量”，可作为饮食调配和评价膳食营养状况的标准。当然，严格按照食物成分表格列出的数字来计算每天吃多少蛋白质，多少脂肪，多少碳水化合物、维生素等，未免过于繁琐。但是，凭借我们的一般营养常识， 多注意搭配即可满足营养的需求。

我想，此时你就应当知道今天你买什么主菜了。比如：你买上一块排骨， 一些白萝卜，一些西红柿、芹菜、胡萝卜等。排骨萝卜煮汤做主菜，西红柿炒鸡蛋下饭，芹菜、胡萝卜等焯熟后凉拌，类似这样的午餐或晚餐既够营养， 也不会花很多钱。

当然，烹调技术对于任何一个家庭都非常重要。饭菜做得可口，既可以让家人食欲大增，又可以促进家人健康。否则，饮食无味，挺让人觉得不舒服。所以学点烹调技术，一方面增长知识，为生活增添乐趣，另一方面为家庭节约开支。

另外，还有一点值得注意，就是烹调中的营养流失问题。洗米时不要次数太多，更不能用开水泡。蔬菜不要切好后泡，切好后要马上炒，放的时间不要过长，不然，放的时间越长，丢掉的营养就越多，甚至会产生影响人类身体健康的物质。另外，做米饭尽量不用捞饭法，煮各种粥时不要加碱，菜类最好大块儿炒，能生吃的菜绝不熟吃。

还有一点就是在家中购买餐具、炊具时，最好你也参加一点意见。别为了省一点钱买些质量差、品位一般的，而是尽量买别致些、美观些的，因为美食不如美器嘛！