人与“六要素”

人类为了生存和繁殖，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和多种生理功能，这一连续过程就叫营养。

营养包括什么？营养主要分成 6 大类，即蛋白质、糖类、脂肪类、维生

素、无机盐和水。据专家统计：一个人在 60 年中通过物质代谢等与体外环境交换的物质大约有 60 吨水、10 吨糖类、1．6 吨蛋白质、1．3 吨脂肪。

不同的人在不同的时期对营养的需求是有差别的，营养素摄入的不同以及营养素摄入的不平衡，都会给人体带来影响。因此，了解营养素的性质、功能及人体的需要量，是科学饮食的前提。下面让我们一一分析一下 6 大要素。

蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞和组织结构的最主要成分。蛋白质在人体中的作用表现为肌肉收缩功能、催化功能、免疫功能、运载功能、遗传功能及能量供给功能等。蛋白质的分子量很大，经水解后产生一系列低分子量的简单有机化合物——氨基酸。根据氨基酸的种类和数量，专家把蛋白质分成 3 类。

第一类是完全蛋白质。它所含的氨基酸种类和数量都适合人体的需要。牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等食物中所含的蛋白质都是属于这一类。

第二类是半完全蛋白质。它所含的氨基酸是人体必需的，但如果比例不合适，仅能维持生命，不能促进生长。面粉、玉米、杂豆、花生、瓜子都属于这一类。

第三类是不完全蛋白质。如果只吃这类蛋白质，不能维持人体健康。肉皮、琼脂中的蛋白质属于这一类。

判别食物的营养，不仅要看食物中蛋白质含量的高低，而且必须看蛋白质中氨基酸的含量和配比情况，以及蛋白质的消化率。一般动物性蛋白比植物性蛋白营养价值更高。

人体对蛋白质的需要量有多大呢？专家认为人体对蛋白质的最低需求量为每日 30～45 克。中国医学科学院推荐的数据则是：成人男子日供应量应为75 克，女子应 70 克。在我们日常所吃的食物中，富含蛋白质的食物主要有：鸡、鸭、鱼虾、瘦猪肉、牛羊肉、兔肉、奶类、蛋类。花生、芝麻、葵花粉等含量也很高。

节生理功能；⑤保护肌体；⑥增进食欲。

人体对脂肪的需求，专家一般认为以每天 50 克为好。若长期过量食用高脂肪食物，就有可能造成高血脂。属于高脂肪的食物主要有猪肉、羊肉、大豆、花生、葵花子以及坚果类种子。

糖类的生理功能主要表现在 4 个方面：供给能量，合成蛋白质和脂肪的成分，解毒作用，促进肠道蠕动。

专家认为，糖的供应量一般占每日需求总热量的 60％～70％。糖量过少会引起身体消瘦、头晕，但过量也不行，糖过量会引起蛀牙、消化失常、排泄失调、肥胖等。

糖类的食物来源大致分为三类：一是各类根茎类食物，如谷物、豆类、薯类、土豆等；二是食用糖；三是水果和蔬菜。

在组成人体的化学元素中，碳、氢、氧、氮约占组织的 96％，其余 4％则由钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和碘、氟、铜、锌、钥、铁、钴等微量元素组成。无机盐对维持人体酸碱平衡起着积极的作用。

在诸多元素中，我们要了解其中的几种主要元素。 1．钙是构成骨骼和牙齿的主要材料，钙质可以镇定神经，维持肌肉张力

和正常的心肌活动，同时也是血液凝固的要素。血浆中钙含量低于正常标准10％，即会引起心跳加快、心率不齐、手足抽搐、骨质增生等。人体对钙的需求量为：成年人每天需要 600～800 毫克。钙的来源较广，奶类、虾、蟹、蛋类都含有较多的钙。

铁在体内含量极少，它的营养价值却非常重要。若人体长期缺铁，就会产生缺铁性贫血，甚至引起脑部缺氧，使思考力降低、健忘。人对铁的需求量为：成年男子每天 10～12 毫克，妇女每天 15～18 毫克。
碘是组成甲状腺素的重要成分。含碘丰富的食品主要是海带、海蜇、发菜、蛤蜊等。成人每日需要量为 0．1～0．2 毫克。
锌主要存在于头发、骨骼、肝脏、肌肉、雄性腺及分泌物中。缺锌时儿童生长迟缓，身材矮小，食欲不振，睾丸萎缩，或者肝脾肿大。正常人锌的供给量为每天 15 毫克。
维生素。维生素是维持正常生长发育和维持生命所不能缺少的有机化合物，需求量很少。但是，缺乏任何一种维生素，都可能引起某些疾病甚至死亡。人体本身不能制造维生素，必须由食物供给。
水。在讨论各种营养素时，水往往被忽视，其实，水对维持生命更重要，人不吃饭能活一个月以上，而不喝水只能活几天。正常人每天需水 2500 毫升。