夏商酒文化开始萌芽

远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用。食用的酒具一般是食具，如碗、钵等大口器皿。

远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。夏代酒器的品类较之前人有了很大的发展，但颇显单调，主要是陶器和青铜器，少数为漆器。

夏代陶制酒器器型已相当丰富，器形有陶觚、爵、尊、罍、鬶、盉。不过，这时帝王贵族使用的饮酒器，开始出现了青铜器，如铜爵、斝和漆觚等。

从二里头夏代遗址发现的铜器来看，很多都是酒器。其中有一种叫做“爵”，其制造技术很复杂，有一个很长的流和尾，腹部底下有3个足，腰部细而内收，底部是平平的。是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要的地位。

当时乡人于十月在地方学堂行饮酒礼。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿大寿无穷，当然也预祝来年丰收大吉，生活富裕。

到了商代，酒更为普遍，酿酒已有了成套的经验。我国最古老的史书《尚书·商书·说命下》中说：

若作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔为盐梅。

麴，即“曲”，酒母。麴蘖，就是指制酒的酒曲。意思是说，要酿酒，必须用酒曲。

用蘖法酿醴在远古时期也可能是我国的酿造技术之一，商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这就是后世啤酒的起源。

酒的广泛饮用引起了商王朝的高度重视。伊尹是商汤王的右相，助汤王掌政十分有功，德高望重。汤王逝世，太甲继位，伊尹为商王朝长治久安而作《伊训》，力劝太甲认真继承祖业，不忘夏桀荒淫无度而导致夏亡的教训，教育太甲，常舞则荒淫，乐酒则废德。

陶制酒器在商代除了精美的原始白酒器外，一般是中小贵族及民间使用，当时帝王和大贵族使用的酒器主要是青铜酒器。

在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，我国的酒器达到前所未有的繁荣，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。

传说，周公长子伯禽，受封于鲁国，分到了“殷民六族”，即条氏、徐氏、萧氏、索氏、长勺氏、尾勺氏。

民间传说，长勺氏的冶炼技术传承来自太上老君，是他把精湛的冶炼技术传给了长勺氏，又经长勺氏的历代发展，铸造技术越来越精湛。

由于长勺氏的尾勺氏制作酒器的技术高超，当时上至达官贵人，下至黎民百姓，都使用他们生产的酒具和水器，水器是用来舀食物、水的生活用具，如长把勺子、碗、瓢等等。

但是，由于当时的盛酒器具和饮酒器具多为青铜器，其中含有锡，溶于酒中，使商朝的人饮后中毒，身体状况日益下降。同时，当朝的执政者并不能都接受教训，到了商纣王时，仍然嗜酒，传说纣王造酒池可行船，这最终导致了商代的灭亡。

商代酒器发展较快，品类迅速增多，以陶器和青铜器为主，另有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等作辅助。器形有陶觚、爵、尊、罍、盉、斝，铜觚、爵、尊、罍、卣、斝、盉、瓿、方彝、壶、杯子、挹等。

殷商时代祭祀的规模很宏大。在《殷墟书契前编》中有一条卜辞，即“祭仰卜，卣，弹鬯百，牛百用。”一次祭祀要用100卣酒，100头牛。祭祀用的卣约盛3斤酒，百卣即300斤。

祭祀天地先王为大祭，添酒3次；祭祀山川神社为中祭，添酒2次；祭祀风伯雨师为小祭，添酒1次。元老重臣则按票供酒，国王及王后不受此限。

酒器的丰富和祭祀用酒，体现了夏商酒文化开始萌芽，并且说明了当时的农业生产有了很大的进步和发展。

[旁注]

爵　我国古代一种用于饮酒的容器，多发现于商代和的西周青铜礼器中。后演变为君主国家贵族封号，爵位、爵号，是古代皇帝对贵戚功臣的封赐，周代有公、侯、伯、子、男五种爵位。

伊尹　名伊，商初大臣。生于伊洛流域古有莘国的空桑涧，即山东曹县。是杰出的思想家、政治家、军事家。是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。我国历史上第一个贤能相国、帝王之师、中华厨祖。

《伊训》　商代老臣伊尹所作，旨在对新王太甲进行教育。伊尹训示太甲：你要秉承先王大德，把大爱施予亲人，把尊敬施予长上，把这一政策从王的身边，推行到全国各地。伊尹强调，你积德不管多小，那是全国的庆幸；你缺德不管多隐蔽，那将导致商朝的灭亡。

纣王　（公元前1105年～公元前1046年）帝辛，名受，后世人称殷纣王。天资聪颖，闻见甚敏，才力过人，有倒曳九牛之威，具抚梁易柱之力。帝辛继位后，重视农桑，社会生产力发展，国力强盛，把商朝势力扩展到江淮一带，国土扩大到山东、安徽、江苏、浙江、福建沿海。

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尊和罍一样，为盛酒之器。由于在商代及西周初年，人们普遍使用尊这种酒器，以至于使尊和酒紧密地联结在一起，在后世文章中常出现“尊酒”之称。

唐代诗人韩愈《赠张籍》云：“尊酒相逢十载前，君为壮夫我少年；尊酒相逢十年后，我为壮夫君白首。”宋代诗人陆游《东园晚步》诗有句道“痛饮每思尊酒窄”，尊酒连称，指酒宴或酒量。清初诗人钱谦益《饮酒七首》之二云：“岂知尊中物，犹能保故常。”“尊中物”即指酒，与“杯中物”同义。