悠悠酒香——酒的源流

我国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，与中华文化密切相关。史前时期，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿造美酒，从而使我国酒文化蕴含着远古意蕴。

酒的发明者，人们共推我国上古以及夏代时的仪狄、杜康以及商代的伊尹，他们对其有过巨大贡献。夏商时期酒文化的萌芽，说明古代农业生产有了很大的发展，也证明当时酿酒工艺的进步。

神农氏与黄帝发现酒源

那是在我国上古时期，有一位伟大的部落首领，叫神农氏。由于当时五谷和杂草长在一起，谁也分不清，神农氏就想出了一个办法，自己亲自尝百草，分辨出哪些是可吃的粮食，为百姓充饥，哪些是可治病的草药，为百姓治病。

神农氏开始了他的伟大实践。在尝百草期间，神农氏发现了谷物种子，他将手中的种子放在洞穴里储存，不小心被雨水浸泡了。谷物种子经过自然发酵，流淌出了一种液体，并且还能饮用，当时称为鬯。

有一次，神农氏来到株洲境内的一座山峰，山峰下有一眼泉水，泉水潺潺不息。泉眼旁山花烂漫，长着许多红色、有刺、无毛的野果。

神农氏尝了尝甘甜的泉水，又品尝了这种红色野果，顿觉心旷神怡，精力充沛。于是，他就用泉水泡这种野果，然后将野果浸泡后流出的液体窖藏起来，日日饮用，可医治百病。

从此，人们将这眼泉水称为“神农泉”，将这种能泡酒的野果称为“神农果”。

神农氏被后世称为炎帝，他和黄帝是我们中华民族的共同祖先。上古时期的很多发明创造，都出现在炎帝和黄帝时期。

相传黄帝要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献“鬯”，黄帝问这是何物，炎帝答说这是鬯，是用五谷中的黍米酿造的。

炎帝请黄帝为此物赐名，黄帝听说此物生长在黄河两岸的黄土地，乃赐名为“黄酒”。后经多次试验，终于形成了酿造黄酒的技法。

自从黄酒成功酿造后，中华民族的子孙就用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物，世代相延。黄酒是我国历史上最古老的谷物酿造酒。

在我国最早的诗歌总集《诗经》中有“秬鬯一卣”的记载。秬，就是黑黍；鬯，是香草。秬鬯，是古人用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。

黄帝和蚩尤发生大战时，黄帝的队伍来到西龙山下。此时正逢盛夏，烈日当空，队伍兵乏马困。黄帝命人找水，但半天也没有找到。

黄帝一着急，“呼”地一下从石头上站起来，忽然觉得刚才坐的这块石头特别冰凉，周身的汗水霎时全消失了，反而冷得浑身打战。

黄帝弯下腰，用力将这块大石头搬起。谁料，石头刚刚搬开一条缝，一股清澈透明的涌泉水从石头缝里冒出来。黄帝大喊：“有水了！”

士兵一听有水了，赶忙前来帮助黄帝将这块石头搬开，水流更大了。士兵顾不得一切，有的用双手盛水喝，有的就地爬下喝。水越流越大，很快地解决了全军战士的口干舌燥。军队喝足了水，解了渴，而且觉得肚子也像吃饱了饭。人们都感到奇怪。但谁也解释不了。

这时，突然又传来了军情紧急报告，说是蚩尤军队又追赶来了。来势凶猛，看样子要和黄帝军队在西龙山下决一死战。

黄帝问明了情况，命令大将应龙、力牧集合军队，把蚩尤军队引向东川，那里没有水源。黄帝和风后亲自带领了一支精悍军队，翻山埋伏，截断蚩尤军队的退路。经过激战，蚩尤溃不成军，除少数人逃跑外，其余全军覆没。

为了纪念这次胜利，黄帝命仓颉把西龙拐角山下这股泉水命名“救军水”。

不知又过了多少年，发生了一次大地震，“救军水”一下子断流了，当时的先民都觉得奇怪。人们到处奔走相告，有人还求神打卦。

唯有酿酒的大臣杜康，整天爬在“救军水”泉边，面对干涸的水泉，忧心忡忡：“救军水”酿出来的酒不光是好喝，还能治病。现在水源断了，从哪里再寻找这么好的水酿酒呀！

黄帝知道了此事，也觉得是一大损失，就请来挖井能手伯益，挖井寻找“救军水”的水脉。经过一个多月时间，井里出水了。人们饮用后，都说这是“救军水”的味道，干甜味美。

杜康又用此水酿酒，酿出来的酒比原来的味道更好，气味芳香，很有劲。在伯益的提议下，黄帝就把这口井命名为“拐角井”。

这些传说都说明，在炎帝和黄帝时期，人们就已开始酿酒。此外，汉代成书的《黄帝内经·素问》中也记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，书中还提到一种古老的酒“醴酪”，即用动物的乳汁酿成的甜酒。由此可见，我国酿酒技术有着悠久的历史。

[旁注]

神农氏　我国古代神话人物。姜水流域姜姓部落首领。他制耒耜，种五谷。治麻为布，民着衣裳。制作陶器，改善生活。因功绩显赫，以火德称氏，故为炎帝，尊号神农，并被后世尊为我国农业之神。他与黄帝结盟并逐渐形成了华夏族。因此形成了炎黄子孙。

黄帝　（公元前2717年～公元前2599）古华夏部落联盟首领。以统一华夏部落与征服东夷、九黎族而统一中华的伟绩载入史册。在位期间，播百谷草木，大力发展生产，始制衣冠、建舟车、制音律、创医学等。黄帝是“五帝”之首，被尊为中华“人文初祖”。

蚩尤　中华始祖之一，上古时期九黎族部落酋长。相传蚩尤面如牛首，背生双翅，是牛图腾和鸟图腾氏族的首领，双角牛头又是传统的龙文化里的龙。他有兄弟81人，都有铜头铁额，八条胳膊，九只脚趾，个个本领非凡。

伯益　又作伯翳、柏翳、柏益、伯鹥等，出生于山东的西南部中原地区。传说他能领悟飞禽语言，被尊称为“百虫将军”。在他的带领下，我国早期先民学会了建筑房屋，凿挖水井。因此被我国民间尊称为“土地爷”并受到不同形式的供奉。

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传说由神农氏发明的“神农酒”，在古代长久流传下来，在宋代已大有名气。相传宋太祖赵匡胤戎马一生，龙体欠佳，御医就让他每日饮三杯神农酒，结果龙体很快恢复。

967年，宋太祖降旨在炎陵县鹿原坡大兴土木兴建了神农庙。自此而始，后人便于每年的9月9日在神农庙里朝拜神农始祖，以祈求幸福安康，并向炎帝祭酒三杯，以示感恩和纪念。在我国南方的湘、鄂、赣、闽、粤、桂地区，陈袭着常年用谷酒或米酒配制中药材侵制药酒的传统。