重视酒养生的明清时代

明清两代典籍中，对酒的记载很多，由于酒在当时用量太大，酒类品种也更多，许多人往往只贪饮美酒，而忘记了酒的负面效果，于是当时的有识之士多是从重视以酒来养生保健方面来论述，达到强身健体的作用。

明代作家、官员谢肇淛撰有《五杂俎》。他在《五杂俎·物部三》中，对酒作了大量论述。

谢肇淛首先说明饮酒过量有失礼仪，对自身形象有很大危害。还进一步说明饮酒过量对自身寿命的危害，又对各种酒进行评论，并对酒的容量单位进行了考证。可以说，谢肇淛对世人饮酒危害的规劝，进行了细致入微的考察和苦口婆心地劝诫。

明代伟大的药物学家李时珍，在其所著的《本草纲目》中对酒作了大量记述，从医学角度说明了酒的好处。他专门对我国历史最为悠久的米酒记述说：

酒，天地之美绿也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药，因酒得者难治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸润下也。又畏积惧、葛花、赤豆花、绿石粉者，寒胜热也。

当时烧酒又称火酒、阿剌吉酒。李时珍对烧酒另立一项，专作论述。他先说明其制法和禁忌，接着说明了烧酒的保健功效。

《本草纲目》在酒的附方栏中记述了16个附方，又在该目的“附诸药酒方”中，详细记述了69种药酒方。例如：女贞皮酒、天门冬酒、地黄酒、当归酒、菖蒲酒、人参酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白杨皮酒、愈疟酒、屠苏酒等。李时珍对各种药酒的功能、治法，记述颇详。例如：

愈疟酒：治诸疟疾，频频温而饮之；屠苏酒：元旦饮之，辟疫疠一切不正之气；五加皮酒：去一切风湿瘘痹，壮筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨煎汁，和米酿成，饮之；白杨皮酒：治风毒脚气，腹中痰痹如石。以白杨皮切片，浸酒起饮。蝮蛇酒：治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。取活蝮蛇一条，同淳酒一斗，封埋马溺之处，周年取出，蛇已消化，每服数杯，当身体习习而愈之。

由此看出，伟大的药物学家李时珍，对酒的研究是如此的深透，又能看出酒在药物中的重要地位。

明代科学家宋应星在《天工开物》中，制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书中还附有红曲制造技术的插图。

清代的烹饪全集《调鼎集》较为全面地反映了黄酒酿造技术。《调鼎集》本是一本手抄本，主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上，关于绍兴酒的内容最为珍贵，其中的“酒谱”，记载了清代时期绍兴酒的酿造技术酒谱，下设40多个专题。

《调鼎集》包含与酒有关的所有内容。如酿法，用具，经济作用。在酿造技术上主要的内容有论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒的运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等。

《调鼎集》中罗列与酿酒有关的全套用具共106件，大至榨酒器、蒸馏器、灶，小至扫帚、石块，可以说是包罗万象，无一遗漏。有蒸饭用具系列，有发酵、贮酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸馏器系列等。

清代黄周星撰《酒社刍言》，在该著的开头语中说：不要为饮酒而饮，最好是饮酒时以礼和欢乐的形式，借以研究学问。为此，他接着提出三戒，戒苛令、戒说酒底字、戒拳閟。黄周星还强调说，以上3条，乃世俗相沿习而不察者，故特拈出为戒。

清代人们对于药酒的要求已不仅仅局限于对传统的继承，突破和创新成为挑战的重点。在这一时期，新的药酒配方接踵而至。如汪昂的《医方集解》，王孟英的《随息居饮食谱》，吴谦等人的《医宗金鉴》，孙伟的《良用汇集经验神方》和项友清的《同寿录》等等，均收载了不少明清时期新创制的一些药酒配方。

与此同时，养生药酒在此时期的广泛应用也已空前的兴旺，集历代酒方之精华，精益求精，甄选优质药材、炮制的方式，已使其功效卓越展现。

药酒的补肾壮阳功力极尽强大，如归圆菊酒，延寿获嗣酒，参茸酒，养神酒，健步酒等为康熙、乾隆的高寿多子功不可没。

另外，用于补益作用的药酒也层出不穷。“夜合枝酒“是清官御制的药酒，组方中除了夜合技外，还有柏枝、槐技、桑技、石榴枝、糯米、黑豆和细曲等，可治中风挛缩之症。

乾隆皇帝偏爱“松龄太平春酒”，是因为其对老年人诸虚百损、关节酸痛、纳食少味、夜寐不实清症均有治疗作用。

松龄太平春酒在1750年初春，由刘沧州献入宫廷，经太医刘裕铎审查，上奏“看得太平春酒药性纯良，系滋补心肾之十三方。”其后经弘历皇帝亲自品尝，增减药味，制成滋补健身酒剂。

此酒为养血活血，健脾行气安神之品，主治关节酸软，纳食少味，及睡眠不足等症。方中熟地、枸杞、龙眼、松仁等，均属于传统的延年益寿药物，偏重于填补心肾阴精；红花助白酒活血通经，利于药物畅达脏腑，发挥补益作用。对于需强壮健身者，服之获益良多。

乾隆皇帝认为，松龄太平春酒是长寿仙方，吩咐内侍照方制酒而创制的，方法是：大深山之中，选择一棵苍劲挺拔的古松，向下深挖至树根，将酒瓮打开盖，埋在树根之下，根切开一个口，让松根的液体渐渐被酒吸入接收。一年以后，取出酒，酒色如琥珀，就便是上乘的松苓酒。

后来改制为：熟地4两、当归1两、茯神1两、枸杞4钱、红花4钱、龙眼肉8两、整松仁1斤等15种药物，加玉泉酒20斤、干烧酒40斤煮制而成。

据传说，乾隆皇帝还经常服用其他养生酒，如龟龄酒、健脾滋肾状元酒，晚年还常吃“八珍糕”。

慈禧中年后开始饮如意长生酒，此酒除风祛湿，化食止渴，疏通血脉，强筋壮骨，是保健佳品。

如意长生酒酒色淡黄如琥珀，缕缕芳香沁人心脾。从此，慈禧每日按时饮用，没过多久，便觉诸病消失文章来源华夏酒报。后来，慈禧长期饮用如意长生酒，晚年仍然头发乌黑，面色红润，步履轻盈，很少患病。

如意长生酒由枸杞子、茯神、生地黄、熟地黄、山萸肉、牛膝、远志、五加皮、石菖蒲、地骨皮等组成，长期服用确有疗效。

清代许多笔记小说中，也保存了大量的与酒有关的历史资料，如周亮工《闽小记》记载了清初福建省内的地方名酒；清代后期名臣梁章钜《浪迹丛谈续谈三谈》中关于酒的内容多达15条。

[旁注]

谢肇淛　（1567年～1624年）字在杭，号武林、小草斋主人，晚号山水劳人。曾任南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司员外郎。历游川、陕、两湖、两广、江、浙各地所有名山大川，所至皆有吟咏，雄迈苍凉，写实抒情，为当时闽派诗人的代表。所著《五杂俎》为明代一部有影响的博物学著作。

《说文》　我国第一部系统地分析汉字字形和考究字源的字书。汉代许慎著，原书14篇，叙目1篇，正文以小篆为主，收9353字，又古文、籀文等异体同文1163字，解释13万余字。本书首创部首编排法，对古文字、古文献和古史的研究贡献极大。

糯米　糯稻脱壳的米，在我国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，也是酿造甜米酒的主要原料。糯米营养丰富，为温补强壮食品。

五加皮酒　又称五加皮药酒，是在汉族民间广泛流传配制的传统药酒。一般以白酒或高粱酒为基，加入五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成，具有行气活血、驱风祛湿、舒筋活络等功效，坚筋骨，强意志，久服轻身耐老。

《调鼎集》　全10卷。清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。一般认为，本书作者是扬州盐商童岳荐。

黄周星　（1611年～1680年）明末清初戏曲家。字九烟，又字景明，别署笑仓子、笑仓道人等，往来吴越间，以授徒为生。工诗文，通音律，擅作戏曲，好结社与文人游，以诗酒答词相娱。黄周星好猜谜，有“谜坛宗匠”之称。

吴谦　（1689年～1748年）字文吉，乾隆时为太医院院判。《医宗金鉴》是清代御制钦定的一部综合性医书，全书90卷，是我国综合性中医医书最完善简要的一种。全书采集了上自春秋战国，下至明清时期历代医书的精华。图、说、方、论俱备，并附有歌诀，便于记诵，尤其切合临床实用。流传极为广泛。

梁章钜　（1775年～1849年）字茝中、闳林，号茝邻，晚年自号退庵，曾任江苏布政使、广西巡抚、江苏巡抚等多职。上疏主张重治鸦片囤贩之地，歌颂三元里人民抗英斗争，第一个向朝廷提出以“收香港为首务”。是一位政绩突出、深受百姓拥戴的官员。著述颇丰，在清代罕有其匹。

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明清两代的酒名，在现存的文献中有很多记载，据《道生八陆》、《本草纲目》所载，明代约有近百种酒。《道生八陆》中的酒名有桃源酒、香言酒、碧香酒等20多种。《本草纲目》共载有69种配方酿制的药酒。

清代有多少酒名，难以统计。如《金瓶梅词话》中提到次数最多的“金华酒”。《红楼梦》中的“绍兴酒”，“惠泉酒”。清代小说《镜花缘》中作者借酒保之口，列举了70多种酒名，汾酒、绍兴酒等都名列其中。所列的酒应该都是当时有名的酒。