［案例五］

方便面的诞生

日本人安藤百福经常见到这种场面，总有许多人挤在饭铺前，等着吃热锅里的面条。于是他认识到：日本人喜欢吃面条，那就搞面条行业吧！

但是，这种面条并不是一般的面条。安藤百福制造的是一种可以由工厂批量生产的可保存的食品。他的这种创意一开始却受到人们的冷遇，但他认准的东西是不会轻易放弃的。

他躲在家中，搭起一间简易的工棚，买了一台轧面机，开始了试制工作。随着轧面机发出的咿咿呀呀的响声，轧出的却不是一根根面条，而是一堆堆像泡沫般的团块。望着这堆泡沫团块，安藤百福这才意识到，要把创业的理想变成活生生的现实，谈何容易。

轧面机轧不出面条，可急坏了安藤百福。是因为面粉的粘性不够？还是

因为加进去的肉末颗粒太大？他于是采取加鸡蛋进去和过滤肉汤的方法，结果还是没有达到预想的目的。经过反复试验最后终于弄清了轧面机轧不出面条的真实原因，原来是面粉中的蛋白质遇到盐分失去了粘力。因此面条在制作形成之前是绝不能先加盐的。但是，人们吃面条，盐是必须的。于是他想出一个办法，先把没盐的面粉制成普通的面条，蒸熟后，再浸到酱汤里过一下，面条于是带上了咸味。这一雕虫小技，无异于面食技术的一场革命，安藤百福的试验终于走出误区，迈向成功。

接下来的工作，就是如何将面条烘干，以便长期保存。最初，他曾采取原始的利用太阳光晒干面条的办法，但是这种原始的办法太费时间且需手工操作，不适于工厂化的大规模生产。

他试用过油的办法，效果良好。油炸后，水分立即蒸发，面条上出现许多细孔，这些细孔在热水浸泡时吸水很多，使面条很快变松软，而且过油的面条更富有弹性，味道之好，非普通面条可比。

第一批方便面条便是今日老幼皆知的“鸡肉方便面”，1958 年 8 月第一次上市销售。刚开始，批发商们心里没底，不敢大规模进货。但是第一个敢于吃螃蟹的超级市场却爆出了方便面热销的好消息。

顾客就是上帝，市场就是命令，批发商这才发现“新大陆”，几乎是一拥而上，把安藤百福的存货搬得一干二净。仅 1959 年 4 月，“鸡肉方便面”

就出售了 1300 万包。

鸡肉方便面出乎意料地畅销，引起了全日本干面条制造业的注意，他们也来介入方便面行业的竞争。干面条制造商奥井清澄在 1960 年 1 月，用外添调料袋的办法，制造出食客可以随心所欲调味的方便面，挤入了这一新兴的市场。

奥井清澄作为多年的干面条制造商，他明白安藤百福的方便面之所以松散和发软，原因在于汤面里的盐分。于是他把面粉做成淡面条，把调料装在另外袋子里去，使这种新型的方便面既能保持干面易于保存的优点，又能保持鸡肉咸汤的鲜味。

于是，市场上出现了两种方便面。一种是安滕百福的不用调料袋的方便面，一种是奥井清澄的外添调料袋的方便面。起初，安滕百福的方便面因为拥有专利权而畅销无阻，但过了不久，市场消费者在日常生活中开始青睐奥井清澄的外添调料袋的方便面。这种方便面既消除了面条发软和松散的毛病，又能适应众多消费者对味道浓淡的不同需要，从而受到市场的欢迎。

然而，新问题又来了。大批量生产外添调料是一个难题，奥井清澄想了各种办法也没能解决这个问题。正在走投无路的情况下，有兴趣向这一领域发展的一家东京食品公司攻克了这一难题。1962 年开始，他们利用制造速溶咖啡的喷雾干燥法制作调料粉末，获得了非常理想的效果。从此，外添调料方式的方便面占据了市场上的主要地位。

方便面的出现，在食品行业掀起了一股热潮。这股潮流适应现代人生活的快节奏，也在节约人们时间方面作出了不可忽视的贡献。鉴于方便面条已由多家公司大规模制造，日本农林省制定了方便面条的 JAS 规格，颁行于日本食品工业界。这样方便面条就从早期的幼稚产品成长为一种大众化的据有稳定市场的规范产品。

“人无我有，人有我优，人优我转”这似乎在商界是一条公认的规律。安藤百福作为方便面条的发明者，决不会坐视奥井清澄抢走他的全部方便面

市场。就在竞争各方都在把提高质量，改进味道，改善包装作为产品竞争的主要目标时，安藤百福却把目光盯向了海外市场。他不声不响地推进着一项宏伟的计划，那就是大规模地向海外出口方便面。

有一天，一个情景引起了安藤百福的兴趣。他发现他的美国公司里的一些年轻女售货员，很随便地把加味的方便面折碎放在玻璃杯里，冲上开水， 端起杯子就吃。这给他一个启示：袋装方便面在吃法上存在障碍，要用锅煮后放在容器里才能吃，如果生产一种杯装方便面，用开水一冲即能吃，那该多么方便！安藤百福立即命令他的日清公司研制杯装方便面条，其英文名字就叫“Cupnoodle”。

从 1971 年秋天开始，大批的杯装、盒装方便面源源不断地走向日本市场，而且走出日本国门，飘洋过海，登上北美大陆，成为美国青年人十分喜欢的食品。这种用开水即冲即食的盒（杯）装方便面，满足了产品急需更新换代的要求，仅仅几年功夫，就压倒了袋装方便面，而且还在向前继续前进， 用塑料碗装方便面的问世，便是这一发展的明显成果。

在很长一段时间内，安藤百福的日清公司出产的“鸡肉方便面”占全行业的首位，不料到了 1963 年，别人的外添调料型方便面突飞猛进，达到了和日清公司并驾齐驱的地位，渐渐地，日清公司已感到了招架不住的压力。安藤百福急忙命令公司研究人员田中达郎等人研制自己的外添调料型方便面条。

很快发现，在研究过程中，无法处理折断的碎面条。因为日清公司将方便面从油炸到装入食品袋的过程中，有相当数量的面条折碎了。这些碎面条末当作下酒小菜倒挺合适，但把它作为一种商品出售，却卖不出整形面条的价钱。

有一天，田中达郎和平时一样，正在用锅煮没加盐的碎面条，不料遇上了外单位负责人前来洽谈，田中达郎一时粗心大意，忘了关火。谈话结束后， 田中达郎回到实验室一看，锅里已经没有水分了。

他心想：“糟糕！”慌忙关了火，要把锅里的面条倒掉。面条还没有完全被烧糊，他捏了几根面条放到嘴里，尝尝到底还能不能吃。“咦！有点怪味，这不是和街上卖的炒养面差不多吗？”

于是，他又拿来些碎面条，放到锅里，一直煮到水分蒸发干为止。与其说是在煮面，倒不如说是在炒面了。他在面条上浇了些调料，吃起来味道特好。他又炒了些洋白菜进去，这就和炒养面很相似了。田中达郎由此发现， 把无味道的碎面条煮熟后，炒干，就成了近似于炒养麦面的食品。

田中达郎将试验出的方便炒面拿到董事会上，让董事们尝尝，人人都说： “味道好极了”。可是除了安藤百福以外，没有人赞成生产出售这种方便炒面。董事们的意见是：“用盘子盛着吃，是卖不出去的。”甚至还有人夸张地说什么：“鸡肉方便面之所以这样畅销，就是因为调料好，面条只不过是一种陪衬而已。”

安藤百福并没有圃于反对意见，他决定试销 30 万份方便炒面。鸡肉方便面主要是冬季上市的。炒面在夏季也可以卖出去。这样，生产设备一年四季都可以利用起来。30 万份方便炒面于 1963 年 7 月运抵日本关西地区上市。没过三天，全被抢购一空。订货单雪片一样飞来。方便炒面终于和鸡肉方便面一样成为日清食品公司的拳头产品之一。

意想不到的事情还有食品安全问题。1964 年 6 月的一天，令人不放心的

事终于发生了。当时，大阪市保健所通知日清食品公司说：“有 8 个人吃了日清牌方便面引起了食物中毒。”日清公司历来对产品质量都严格把关，此时出了问题，令老板石桥贞明异常烦恼。他不知道食物中毒的原因是里面的油发生了氯化反应，生成为一种有毒物质，从而造成了人体食物中毒。

为了把问题弄明白，在当年 8 月，石桥不顾天气炎热，对从出厂到商店的整个商品流通过程进行了调查。到了批发商那里，他不禁大吃一惊，原来存放方便面的仓库降温通风措施不利。仓库在盛暑时，内部温度可达到 40℃ 以上，高温促使方便面里的油加速氯化。到零售商那里更是吃惊不小，方便面等食品就放在太阳光下曝晒，原因很快找到，日清公司作出了大量努力才使方便面生产转危为安。

显然，石桥老板亲自调查事因，作出决断，才使这件意想不到的食品安全问题得到解决。