大蒜——地里长出来的青霉素

大蒜又名胡蒜、大蒜头。张骞出使西域时引进的。现已从南到北、从东到西，遍地开花。究其原因，不仅是它够刺激的口味，更因它保健强身的营养与治疗价值。在中医经籍和《本草纲目》中对它均有详细的记载，它味辛性温，能去除多种疾病。古埃及的普列尼曾列举它能治伤风、溃疡、痔疮、蛇咬等 61 种疾病。据载，中世纪英国曾流行瘟疫，死亡者数以万计，唯常食大蒜者得以幸免，故在第二次世界大战中它被喻为“地里长出来的青霉素”。

经现代科学分析，生大蒜不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁和微量元素硒，而且含有大蒜素、丙烯硅醚和配糖体等。它有广谱抗菌作用， 能健胃、止泻、消炎、解毒、降压、防癌等。英国报载，冠心病人服用大蒜油 5 个月可降低胆固醇 10％、甘油三脂 21％，难怪当今许多国家掀起了开发大蒜制品的热潮。在美国每年四月份要举行国际大蒜会议，法、英、日、德等国每年要举办“大蒜节”，推选大蒜“皇后”。

我国每年生产大蒜三千万吨，除部分内销外，其他以低价的蒜头原料出口。从小生长于盛产大蒜的山东的周广彬先后经过多年的研究，摸索出大蒜的除臭和保存技术，在有关专家的支持下现已由上海海通经济联合总公司保健食品部与山东苍山保健食品厂联合开发了白醋、咖喱、姜汁、茄汁等 8 个蒜泥系列制品和无臭蒜泥。从而使大蒜制品品种琳琅满目，身价倍增，许多外商闻讯赶来洽谈合作。大蒜是个宝，常吃身体好，相信不久的将来我国不单有大蒜制品的各种调料，而且有类似国外的大蒜面包、大蒜饼干、大蒜糕点、大蒜牛奶、大蒜饮料等美味食品。