地中海式饮食结构

地中海沿岸国家和地区的饮食结构和饮食习惯十分有益健康。他们的主食是未经加工的谷类，副食则以大量新鲜蔬菜和水果为主。这种饮食结构使当地人能够从膳食中摄取丰富的微量元素、维生素和纤维素，脂肪摄入少， 这些都颇为符合当今流行的健康食品概念。那里的人往往健康长寿，心血管疾病和癌症发病率较低。

但也有例外，那就是被称为“法式怪圈”内的法国人，摄入的脂肪和美国一样多，但死于心脏病比率只是美国人的 40％。据认为，这要归功于法国人爱饮葡萄酒，适量饮酒可以提高血液高密度脂蛋白水平，对心血管具有保护作用。纽约康奈尔大学勒鲁瓦·克里西博士从葡萄中提取出一种非酒精成分——白藜芦醇，是一种自然杀菌物质，并能降低血液胆固醇含量。葡萄中尚含有橡黄素，具有抗癌作用。