“拼死吃河豚”

浙江省东部的奉化市，地理位置优越，它不仅物产丰富，风景秀丽，而且具有悠久的历史文化。奉化人民勤劳朴实，热情好客，他们的饮食风俗也有其独特之处，奉化人特别喜食乌狼鲞（剖开晾干的鱼）烤肉。

何谓乌狼鲞？这是奉化人给河豚鱼干起的俗名。河豚鱼，是一种外形十分丑陋，身上长满棘刺的颇为凶猛的海生鱼类，具有强烈的毒性，一般人都不敢问津。然而奉化人却对它特别青睐，赞美不已，嗜好者百食不厌。外地人来奉化，见后无不感到惊异。

河豚鱼又名鲀鱼，在我国约有 15 种。浙东沿海常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚，暗色东方豚，条纹东方豚等，其中虫纹东方豚毒性最大。每当春暖花开的四、五月时节，河豚鱼便成群结队逆水而上，至近陆浅海、港湾、江河下游、湖泊中，繁殖、产卵、孵化、觅食。第二年春天，小河豚鱼又成群结队地游回大海。

当春末河豚汛旺发时节，奉化渔民便纷纷扬帆出海，在象山港、舟山蚂蚁岛、三门湾石浦及东海的近陆海域作业，大捕河豚鱼，送往加工厂。经验丰富的工人逐条将河豚鱼解剖，挖除卵巢、鱼籽、肝脏、鱼肠、血液、眼睛、鱼鳃及皮层等带毒素部分，仅留鱼肉，反复清洗，然后洒少量盐水、明矾水， 经酷暑烈日曝晒风干 3～5 个月，腌制成厚似树皮、板状、梆硬的河豚鱼干。

乌狼鲞每片重量在 400～800 克，质地干燥、肉质厚实、颜色白净、无霉变、无残留血迹、鱼体上少棘刺者为上乘。河豚味道鲜美，且营养十分丰富，但食时必须除尽鱼体的毒素。有些大胆尝鲜的人，因缺乏对河豚的了解， 不懂加工处理的方法，往往一时贪享口福，冒险食之，结果中毒断送了生命。每年都有食河豚致死者，即使是河豚之乡的奉化也不例外。故我国民间有“拼死吃河豚”的说法。

与中国一衣带水的日本，尤其南部几个大岛和琉球群岛的居民，亦酷嗜河豚鱼。每年 10 月至翌年 3 月，经营河豚的料理店生意兴隆，食客盈门，尤以下关一带最著名。在东京悬挂“下关直送”招牌的料理店也举目可见，大有超过奉化之势。