稻作历史及栽培技术

我国是世界上最早栽培水稻的国家之一，野生稻的驯化和栽培技术的进步，都有十分悠久的历史。我国栽培的水稻属亚洲栽培稻，其祖先种为多年生的普通野生稻。

宋代水稻栽培种植有了提高，从越南传入的占城稻逐渐得到推广。明清时期，南方已经可以种植双季稻、三季稻。在长期的栽培实践中，培育出了许多优良品种，并形成独具特色的我国古代稻作技术。

我国水稻栽培历史悠久。根据考古发掘报告，我国数十处新石器时代遗址有炭化稻谷或茎叶的遗存。浙江省余姚河姆渡新石器时期遗址和桐乡罗家角新石器时期遗址，出土的炭化稻谷遗存，已有7000年左右的历史。

古人栽培水稻的历史遗迹，以太湖地区的江苏南部、浙江北部最为集中，长江中游的湖北省次之，其余散处江西、福建、安徽、广东、云南、台湾等省。

新石器晚期遗存在黄河流域的河南、山东也有发现。出土的炭化稻谷已有籼稻和粳稻的区别，表明籼、粳两个亚种的分化早在原始农业时期已经出现。

战国时期，由于铁制农具和犁的应用，开始走向精耕细作。同时为发展水稻兴修了大型水利工程，如河北漳水渠、四川都江堰、陕西郑国渠等。

我国水稻原产南方，大米一直是长江流域及其以南人民的主粮。魏晋南北朝以后经济重心南移，北方人口大量南迁，更促进了南方水稻生产的迅速发展。唐宋以后，南方一些稻区进一步发展成为全国稻米的供应基地。

关于水稻的品种，在文字记录较早的《管子·地员》篇中，记录了10个水稻品种的名称和它们适宜种植的土壤条件。以后历代农书以至一些诗文著作中，也常有水稻品种的记述。各地地方志中也开始大量记载水稻的地方品种。

我国古代劳动人民在水稻栽培过程中，在稻田种类、耕作时间、播种和育秧、灌溉、施肥、病虫害防治、收获等方面，积累了丰富的经验。

元代农学家王祯的《农书》中将田地分为9类：井田、区田、圃田、围田、柜田、架田、梯田、涂田和沙田。同水稻种植有关的是围田、柜田、架田、梯田、涂田和沙田这6类。

太湖地区的围田，大约起源于春秋战国至秦，渐有发展，至汉又有进一步拓展。早期的围垦，因水面大，下游泄水通畅，则粮食增产显著。

为了解决洪涝问题，古人将围田与开挖塘浦同时并举，从而逐渐形成了横塘纵浦之闾，围圩棋布的塘浦圩田系统。

柜田又名坝田，是在沼泽中用泥土围墙拦筑而成的农田，因形状如长方形之柜，故名。王祯对柜田解释得很清楚：“柜田，筑土护田，似围而小，四面俱置瀽穴，如柜形制。”瀽穴就是涵洞。

架田又名葑田，是在沼泽中用木桩作架，挑选菰根等水草与泥土掺和，摊铺在架上，种植稻谷。这样种植的作物漂浮在水面，随水高下，不致淹没。宋元时，江南、淮东和两广就有这种架田。

古人为了扩大耕地，向山区要田就是梯田，向水面要田就是围田。如四川湖南等省的“塝田”，粤北和赣东的“排田”。还有古书所称的“田”、“雷鸣田”、“山田”，“岩田”等。

涂田是向海要田。海潮携带泥沙所淤积的涂泥，盐分很重，不能种植的，古人将其加以淡化成为良田，是一种积极的扩大耕地、改良盐碱土的有力措施。

沙田因系沙泥涨积而成，又可因江水流向而改变，所以很难有固定的面积。沙田多在南方江淮间。大的沙田发展成聚落。

关于水稻的耕作制度，水稻原产一般一年只能种植一季。自从有了早稻品种，种植范围就渐向夏季日照较长的黄河流域推进，而在南方当地，就可一年种植两季以至三季。比如明代出现的三季稻就是。

从宋代至清代，双季间作稻一直是福建、浙江沿海一带的主要耕作制度；双季连作稻的比重很小。太湖流域从唐宋开始在晚稻田种冬麦，逐渐形成稻麦两熟制，持续至今。

历史上逐步形成的上述耕作制度，是我国稻区复种指数增加、粮食持续增产，而土壤肥力始终不衰的重要原因。

原始稻作分化出旱稻和水稻以后，水稻最初是直播。南北都一样。至于育秧技术的发明和应用，则原因不同。北方的育秧移栽，出于减轻草害，南方的育秧移栽虽然同样有减轻草害的作用，却与复种制的发展有密切关系，特别是多熟制发展以后，移栽是解决季节矛盾的最有效措施。

北宋时湖北武昌民间流传一种和秧田有关的农具，称为“秧马”。宋代文人诗文集，曾经提到有使用秧马的地点，涉及今湖北武昌，江苏苏州，浙江台州，绍兴，江西上饶、南昌，福建福州等地。

水稻的灌溉用水最初是利用天然的河流，通过开挖大小沟渠、坡塘蓄水、用堤防止外水侵入等措施，开辟成可种稻的稻田。已经是相当完善的农田水利工程。比如典型的是都江堰，已经使用了两千多年，是四川粮仓的基本保证。

水稻生产的重点在南方，秦汉时期南方未充分开发，所以水利兴修都在北方为主，到唐宋以后，全国经济重心移至长江流域，人口增加，稻田开辟，水利条件的保证也随之很快发展。此外，古人在田高水低的地方用翻车、筒轮、戽斗、桔槔等灌溉工具。

关于稻田的灌溉技术，早在西汉《氾胜之书》中即有精辟的叙述：稻苗在春季天气尚冷时，水温应保持得暖一些，要让田水留在田间，多晒阳光，所以进水口和出水口要在同一直线上。夏天为了防止水温上升太快，则让进水口与出水口交错，使田水流动，有利于降温。

关于水田施肥的论述首见于南宋农学家陈旉的《陈旉农书》。其中认为地力可以常新壮、用粪如用药以及要根据土壤条件施肥等论点，至今仍有指导意义。

在水稻施用基肥和追肥的关系上，历代农书都重基肥，因为追肥最难掌握。但长时期的实践经验使古代农民逐渐创造了看苗色追肥的技术，这在明末《沈氏农书》中有详细记述。

古代人民对水稻病害也有一定的认识，从实践中也摸索积累了各种有效的防治措施。一般从栽培措施、药剂防治和生物防治三方面着手。

在栽培措施方面，一是实行轮作，这是最简单有效地减少病虫的办法。早在《齐民要术》种水稻篇中即指出：种稻没有什么诀窍，只要年年轮换田块就好了。

二是烤田防虫，这是有道理的。烤田就是在水稻分蘖末期，为控制无效分蘖期并改善稻田土壤通气和温度条件，排干田面水层进行晒田的过程。通过这一措施，土壤水分减少，促使植物根向土壤深处生长，有利于植物的生长发育。

从防虫角度讲，烤田使水分供应减少，地上部的生长受到抑制，改变了稻株光合作用产物运转的方向，即向茎和叶鞘内集中，增加半纤维素的含量，不利于结虫的繁殖。如果不烤田，叶片因肥水充足，容易徒长，叶质嫩，容易招致结虫繁殖。

三是冬季清除田塍，这是熟悉害虫生活史的经验之谈。农谚也有：“欲想来年虫子少，今年火烧田边草。”

四是选用抗性品种。比如种植多芒的品种防止鸟兽为害。明末江苏《太仓州方志》中载有一个绿芒品种，名“哽杀蟛蜞”，虽无文字说明，从取名上可知是一个适于涂田种植不怕虫鸟啮食的抗避品种。

五是人工捕杀，这是古代没有农药条件下最普遍的治虫方法，但也并非简单的双手捕捉，长期以来也积累不少经验。如对付蝗虫就有篝火诱杀、开沟陷杀、人力捕打、掘卵等措施。

药物防治一是烟茎治螟。烟草在明代传入我国南方，以后很快传遍各地。农民在种植烟草中，发现烟茎及叶有杀虫的作用，因而试用于稻螟，效果很好，于是不胫而走，推广得很快。

二是菜油治虫。用菜油治虫始见于宋代。1180年8月，苏州闹虫灾，虫聚于禾穗上，当地农民以菜油洒之，一夕大雨，尽除之。自从宋代记载植物油治虫以来，继续了800余年，到清末民初，石油开始取代植物油点灯，农民遂用石油代菜油治虫，直至现代农药出现为止。

三是石灰治虫。以石灰作为治虫的药物也始见于宋代，因古人有时单称灰，所以也包括草木灰、砺灰。南宋陈旉《农书》提到在水稻播种前“搬石灰于渥泥之中，以去虫螟之害”。是稻田用石灰治虫的最早记载。

四是用砒治虫。砒也叫砷，是一种以有毒著名的类金属。在我国古代，三氧化二砷被称为砒霜。砒与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。砒的应用较石灰为迟，最初用以毒杀兽害如鼠类，以后发展到作肥料并认为兼有治虫的作用。

生物防治在我国有久远历史。水稻害虫的天敌，古人加以利用的有数种。

一是青蛙。稻田养蛙以消除虫害，是被古人运用了很久的办法。

二是养鸭治虫。利用放鸭到稻田治虫始见于明代广东、福建两省。据说以鸭捕蝗与人力捕蝗比较“一鸭较胜一夫”，“四十只鸭，可治四万之蝗”。

三是保护益鸟。历史上蝗灾频繁，古人早已观察到有一些鸟类扑食蝗虫的现象，于是对益鸟进行保护。历朝历代不乏政府提倡保护益鸟的例子。

古人对于水稻的收获、脱粒也总结出一整套科学的办法。明代文献中说，割下的稻株，其茎秆中有相当营养的物质，还能继续往稻谷中输送，可以提高果实的饱满度。

在少数民族地区，水稻的收获完全不同于汉族，他们往往以手摘取稻穗或手持短铚即一种小镰刀割取稻穗。

历来打谷所用的工具因农家财力、规模大小而异。小规模的脱粒都用稻簟，这是用竹篾编制的长方形竹席。另一种普遍使用的打谷工具是连耞，古代单称柫。最早记载见诸《国语·齐语》：“权节其用，耒耜枷芟。”

以上所述为水田育秧栽培的一季稻，是最普遍的稻作。此外，还有旱稻、再生稻、间作稻、连作稻、混播稻、浮水稻等特殊栽培方式。古人在这方面也有丰富的经验，体现了先民的智慧。

[旁注]

亚种　是次于种的一个种级分类等级，为国际动物命名法规所承认的最低分类等级。是某个种的表型上相似种群的集群，栖息在该物种分布范围内的次级地理区，而且在分类学上和该种的其他种群不同。同种生物不同亚种之间可以交配繁殖可育后代。例如：黄种人与白种人。

王祯（1271年～1368年），字伯善，元代东平人，就是现在的山东东平。元代农学、农业机械学家。著有《王祯农书》或称《农书》。《农书》末并附撰《造活字印书法》，记述其木活字版印刷术。《王祯农书》在我国古代农学遗产中占有重要地位。

三季稻　稻谷有一季、两季，甚至三季。单季稻是一年只种一季水稻的一种稻作制度。双季稻是在同一块稻田里，一年中种植和收获两季水稻的一种稻作制度。三季稻就是在同一块稻田里一年中种植和收获三季水稻。

陈旉　自号西山隐居全真子，又号如是庵全真子。南宋农学家。所著《农书》详细总结了我国南方农民种植水稻以及养蚕、栽桑、养牛等生产技术的丰富经验，并且指出通过合理施肥改良土壤，可使地力“常新壮”。

分蘖期　禾谷类作物的物候期。标准为第一个分蘖芽萌发，并从基部叶腋内伸出1厘米至2厘米。全田一半以上植株出现分蘖的日期为全田分蘖期。是小麦、水稻等禾谷类作物的重要特性，分蘖期是采取措施对分蘖数量进行促控，建立合理的群体结构，增长根系的重要时期。

菜油　就是我们俗菜籽油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫做“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

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陶渊明做彭泽县令时，官俸不高。他一不会搜刮，二不懂贪污，生活过得并不富裕。好在当时官府还拨给官员三顷“公田”以充作俸禄，陶渊明就想把300亩职田全都种上酿酒的秫子，好让自己每一天都有酒喝。可妻子竭力反对，不得已只得使每顷田中的50亩种稻，50亩种秫子。

其实，陶渊明有他自己的想法。他认为教会儿子们种田比为他们积蓄多少粮食都管用。他愿所有的人都能友好相处，共同分享生活的乐趣，只有与大家喝酒才有意义。