食物中毒

食物中毒是指人或家畜采食了被微生物（如霉菌、肉毒梭菌、葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌等）污染的食物或饲料后引起的中毒性疾病。人多因吃了已发馊的剩饭剩菜后而发生食物中毒；家畜多因饲喂霉败饲料引起。本病多发于夏秋季节，因此时气温较高，微生物最容易繁殖。

食物中毒一般具有下列特点：在同一时期内食同种食物，有多人或多头家畜同时或短期相继发病，并且采食越多的人或家畜，往往先发病，病情越严重。

食物中毒后主要以消化道症状为主：恶心呕吐、腹痛腹泻、口流白沫， 严重者甚至可以脱水、酸中毒、休克、昏迷等。此外，有的病人或病畜可表现出精神兴奋或沉郁等神经系统症状。人肉毒梭菌中毒可引起头痛、呼吸困难。病死畜禽剖检主要发现胃肠道粘膜有大量的出血点。

发生食物中毒后应如何抢救呢？首先应立即停止采食有毒食物，然后到

医院进行催吐、洗胃或下泻以排出胃肠道内的有毒物质，并且可以给病人或病畜灌服鞣酸蛋白、淀粉糊、鸡蛋清、牛奶、豆浆等胃肠道粘膜的保护剂； 为防止胃肠道炎症的发生，可酌情服用下列抗生素之一：氟哌酸、痢特灵、黄连素、复方新诺明等。为提高机体的解毒机能，医生将给病人或病畜输液强心（即输葡萄糖）。如为肉毒梭菌中毒，应尽快注射多介抗肉毒血清，并住院治疗。

如何防止食物中毒的发生呢？首先要防止“病从口入”，炎热季节，剩饭剩菜极易变坏，所以吃不完要冷藏，最好放入冰箱里，如果饭菜已经馊了则千万不能吃。有的人认为，只要把坏了的饭菜煮一煮，病菌就会被煮死， 再吃就不碍事了。其实，并不完全是这样。一般说来，饭菜煮开了，可以杀死病菌，但是病菌产生的毒素还不能去掉。如葡萄球菌产生的肠毒素，即使煮开 30 分钟以后，毒性仍存在，所以，吃了照样会中毒。

对于家畜，则禁止饲喂已发霉变质的饲料，禁止饲喂被有毒物质（如农药、杀鼠药等）污染的饲料，禁止饲喂本身含有毒成分的植物（如桃叶、夹竹桃等）。