食盐，每天吃多少最好

开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。在这七件中，除了柴、米外，盐可能是人们须臾不可离开的调味品了，所以历来称盐为“调味之王”。

那么，每天吃多少食盐，才是最科学的选择呢？这就不仅是每个人的口轻口重问题了。对此，世界卫生组织建议：食盐的每日摄入量应控制在5克以下；国内一些营养专家建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下；一般认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克为宜。

1克食盐有多少？大约装满1个牙膏盖即是。按每日5克摄入食盐，一个人每月只要150克足矣。一家3口人，消费500克就很合适。为什么要这么严格地控制食盐量呢？这是因为食盐摄入过多，是高血压的重要危险因素之一。

近年来，这一观点已为大多数学者所认同。在世界上某些原始部落中，人们不吃盐，未见有高血压发生，而且血压也不像文明社会那样随着年龄而增高。如巴西北部的印第安人，其40～49岁男性的平均血压为14.3/8.9千帕（108/68毫米汞柱），女性平均血压为13.1/8.3千帕（98/62毫米汞柱）。

流行病学调查表明，食盐摄入水平与高血压发生率呈明显关系，如北京地区人日均食盐摄入量为16～18克，高血压发生率为9.5/万人；广东地区人日均食盐摄入量为6～7克，高血压发生率为2.5/万人。我们在江苏省扬州地区调查了463户居民，表明这些居民食盐摄入量平均每天高达16克。其中仅有4户（占调查户数的0.9%）符合世界卫生组织推荐标准。符合国内营养专家标准的占1/4，其余3/4的家庭都超过每人每天10克的建议标准。

随着食盐摄入量的增加，高血压的罹患率也相应增高。食盐摄入量在一定范围内（10～20克），每增加1克食盐摄入，高血压罹患率约增加1%左右。高血压病人限制钠盐后，血压会下降。严格限制钠盐，每日少于5克，血压会明显下降。

食盐摄入量的多少，一般来说，与饮食习惯有关。我国民间有“吃咸有劲”的说法。

我国历史上一直很贫穷，劳动方式以体力为主。钠随汗排出较多，生理需要补充较多的食盐。在人群中，一般来说，荤食者需要盐量少，素食者需要盐量多。因为动物性食品中含钠盐较多（所以乳儿用不着吃盐）。扬州地区调查结果也表明，农村居民的食盐摄入水平（18克）比城市居民（14克）高。经济落后地区居民食盐摄入水平（19克）比发达地区居民高（14克）。

尽管在人类很难确切表明食盐的摄入会引起高血压，但在动物实验中却较容易见到。在实验用鼠饮食中增加钾盐，能预防钠盐的致高血压作用。原始部落的人们不吃钠盐，而无高血压，可能与他们食用大量钾盐有关。

食盐是人体既必需且又要控制的调味品，嗜盐与高血压发生有关，这就需要引起足够的重视。大力提倡平衡膳食，合理营养，限制食盐摄入量，增加蛋白质，以控制高血压病的发生和发展。