豌豆

豌豆又名回回豆、荷兰豆、麦豆。每 100 克嫩荚含糖 14.4～29.8 克，蛋白质 4.4～10.3 克，还含有丰富的脂肪、胡萝卜素和必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料，嫩梢又称龙须菜，为优质鲜菜。

豌豆根系主要分布在亚洲和欧洲，中国南北各地都有栽培。

豌豆根系主要分布在 20 厘米的土层内，根系吸收能力强，植株顶端形成卷须。种子球形，表面光滑或皱缩。圆粒种有较大淀粉粒，皱粒种淀粉少， 含水分多。种子寿命 2～3 年。

栽培的豌豆有三个变种：①粮用豌豆，②菜用豌豆，③软荚豌豆。按豆荚结构分为硬荚和软荚二类。硬荚类型：豆荚不可食用，以青豆粒供食。品种有中豌 4 号、中豌 6 号。软荚类型：采收嫩荚，荚纤维少，嫩荚供食用。

还有专供采摘嫩苗的豌豆品种。如无须豆尖 1 号。

豌豆的生长发育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。豌豆一般在较长日照时间下才会开花。生产 100 公斤子粒约吸收氮 3.09kg，磷0.66kg，钾 2.86kg。早熟品种一般在第 5～8 节开花，中熟品种在 9～11 节， 晚熟品种在 12～16 节。主蔓和生长良好的侧枝结荚多，采收嫩豆荚应在开花后 15 天为宜。