瓜、果和豆类番茄

番茄又名西红柿、洋柿子、六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具有特殊风味。可以生食、煮食，加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、前苏联、意大利和中国为主要生产国。

番茄起源于秘鲁等地，16 世纪末或 17 世纪初传入我国。20 世纪 50 年代迅速发展，成为主要果菜之一。

番茄根系发达，根系再生能力强，茎半蔓性，分枝性强。番茄的叶茎表面有腺毛，能分泌一种汁液，故有特殊的气味。对某些昆虫如蚜虫有驱避作用。果实为多汁浆果，有圆球、扁圆、椭圆以及洋梨形等形状。成熟的果实有的呈红色，有的呈粉红色，还有的呈黄色。

番茄按照开花结果习性可分为二种类型：①有限生长类型：主茎 6～8 片叶后出现第一花序，以后每隔 1～2 片叶着生一花序，最后顶芽分化为花

芽，茎不再延伸，出现封顶现象。这种类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟。②无限生长类型：主茎生长 7～9 片叶后着生第一花序，以后每隔 3 叶着生一花序，主茎不断延伸生长。此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。

番茄总的来说喜温暖，不耐炎热。从种子发芽到采收果实，要经过种子发芽，幼苗生长，花芽分化到开花结果，有一系列的形态的变化及生长发育的时期，每一时期对外界环境有不同的要求。①发芽期：种子发芽需要适宜的温度、充足的水分和适当的氧气。发芽的最低温度为 11℃，适宜温度为 20～ 30℃，最高为 35℃。②幼苗期：在光照充足、通风良好、营养完全等条件下， 可培育出适龄壮苗。此期适宜白天温度为 20～25℃，夜温为 13～17℃。③开花结果期：适宜的温度为 22～26℃，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。番茄果实的膨大很有规律：前期生长缓慢，中期生长较快，后期又较慢，属于典型的 S 形生长曲线。番茄果实的颜色主要有果实中茄红素和胡萝卜素含量决定。如果实中含有大量茄红素，则呈红色。如不含茄红素，只含有胡萝卜素，果实就呈黄色。

中国华北及江淮地区以春夏栽培为主，如果秋季栽培，后期需保护，如在高山冷凉地区可越夏栽培。东北、西北等地无霜期短，夏季不太炎热，只进行夏季栽培。华南地区夏季炎热，冬季不冷，主要进行秋冬栽培。各地在温室或塑料大棚栽培番茄时，多采取冬春和秋冬两茬栽培。长江流域春番茄一般在冬前 11～12 月采用加温苗床播种育苗，到清明前后定植到露地，从 5 月下旬开始采收，6 月下旬到 7 月上旬为盛果期，7 月中下旬为末果期。番茄的前作，在南方各地均为各种叶菜及根菜。后作也为各种叶菜及根菜。在杭州、上海等地，农民于番茄的畦边套种冬瓜、丝瓜效果很好。

番茄能耐半干旱，但不耐涝。对土壤的要求不严格，适宜于土层深厚、疏松肥沃、保水保肥能力强的土壤种植。在施肥时氮、磷、钾的配合比率为1∶1∶2。定植前施有机肥作底肥，配合施入磷、钾肥，深耕细作成高畦。春番茄露地栽培一般在无霜危害的情况下适当早定植，使之早缓苗和早生长发育，有利于增强对病毒病的抗生。定植密度：早熟品种每亩 4000～5000 株， 中晚熟品种每亩 3500 株。

番茄多采用支架栽培，整枝方式主要有二种：单杆式，只留主干，侧枝全部摘除，栽植较密，有利于增加早期产量和总产量；双干式，除留主杆外再留第一花序下的一个侧枝，其余侧枝摘除。为防止落花落果，可于花期用10～20ppm 的 2，4-D 浸花或涂花，或用 20～30ppm 的防落素喷花。植株生长中后期，下部的老叶也可适当摘除，改善通风、透光条件。

番茄生长期间适当追肥，不可偏施氮肥，须配合磷肥、钾肥。雨季注意排水。

果实顶部由绿白色转为淡黄至粉红色时采收。进行贮藏或远运，可适当早采。番茄可进行人工催熟，方法是：果实采收后用 2000～3000ppm 的乙烯利溶液浸果，并放于 25℃的环境中，5～7 天后果实可转红。

番茄在生产过程中，时常产生各式各样的畸形果，对种植效益有一定的影响。番茄果实发育成整齐果或是畸形果，主要取决于花芽分化的质量，如果幼苗在低温、水分足、氮肥多的条件下，花芽容易过度分化，形成畸形花， 将来结的果实呈桃形果、瘤状果、指形果等奇形怪状；如果幼苗苗龄过长，

长期处于低温、干旱的抑制生长的条件下，容易导致果实开裂，形成裂果、疤果。果实的日伤是由于太阳直晒，引起果皮温度过高而烧伤的结果。番茄果实着色不良现象，主要表现为绿肩、污斑等。绿肩是品种的特性，但有些大红色品种，在高温及阳光直射时，也会产生绿肩。污斑指果皮组织中出现的黄色或绿色的斑块。果实的脐腐是指果实的脐部先变为黑褐色，然后腐烂。发生脐腐的原因主要是由于缺钙所引起的，同时土壤干旱、水分不足也是原因之一。克服脐腐的发生，一方面多施有机肥，另一方面施用钙盐，增加果实中钙的含量。