菠菜、落葵菠菜

菠菜又称波斯草、赤根菜。富含维生素 B、C、D 和钙、磷、铁等矿物质， 含蛋白质也较高，是营养价值较高的蔬菜。菠菜原产亚洲西部的伊朗，汉时传入我国，栽培历史悠久，是南北各地普遍栽培的蔬菜。11 世纪传入西班牙， 此后普及欧洲各国，19 世纪引入美国，目前世界各国普遍栽培。

菠菜根红色，味甜可食，叶柄较长，叶是主食部分。菠菜根据其果实上刺的有无，分为有刺和无刺二个变种。有刺种：叶片薄而小，先端尖，又称尖叶菠菜。耐寒力较强，耐热力较弱，质在柔嫩，主要品种有绍兴菠菜、北京尖叶菠菜等。无刺种：叶片肥大，卵圆，又称圆叶菠菜。耐寒力较弱，耐热力较强，主要品种有法国菠菜、美国大圆叶等。

菠菜的栽培以秋播为主，秋播中选用耐热早熟的品种进行早秋播，于当年收获；选用晚熟的品种进行晚秋播，越冬而于第二年春收获。在长江流域早秋播种的，一般在 8 月下旬至 9 月上旬，播后 30～40 天可分批采收。

栽培菠菜各地多采用直播法，以撒播为主，也有条播和穴播的。为保证出苗，种子先用 15～20℃水浸一天，催芽后湿播。秋菠菜前期气温高，追肥可结合灌溉进行。在采收前 15 天左右用 15ppm 的赤霉素处理，可以提早成熟， 增加产量，气温高时，菠菜对赤霉素敏感，使用浓度可低些，使用赤霉素应结合追肥，增产效果才更显著。秋播菠菜播后 30 天可采收，以后每隔 20 天

左右采收 1 次。