原蒸肚片

【主料辅料〕熟猪肚片⋯⋯4oo 克 桂元⋯⋯⋯⋯⋯10 粒拘耙子⋯⋯⋯⋯10 克 鸡清汤⋯⋯⋯500 克

党参⋯⋯⋯⋯⋯15 克 白胡椒⋯⋯⋯⋯5 克附片⋯⋯⋯⋯⋯15 克 冰糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克淮山药⋯⋯⋯⋯15 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克红枣⋯⋯⋯⋯⋯10 粒 熟猪油⋯⋯⋯⋯15 克

［烹制方法〕

将熟猪肚斜片成 5 厘米长、2 厘米宽的长块，枸杞子，党参，附片、淮山药和红枣用冷水洗干净，桂元、荔枝去壳，一同装人绿釉钵内，再放白胡椒忖白碎）、精盐。熟猪油、冰糖上笼于蒸 30 分钟，然后加鸡清汤 500 克， 蒸至软烂即成。

【工艺关键〕

大火气足，蒸约 2 小时左右。

【风味特点〕

原蒸肚片又名“药蒸肚片”，是以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、于荔枝，桂元等七种滋补药物配以鸡汤同蒸，滋补营养成分尽人肚片之中，汁醇味美，咸、甜、香、辣。有补虚损、益脾胃之功，是湖南民间常年制作的滋补佳肴。