§1—4 纯净物和混合物

纯净物是由一种物质组成的。如水、乙醇（俗名酒精）、醋酸、碳酸氢铵、二氧化碳等都是纯净物，它们各自具有一定的性质。

混合物是由两种或多种物质混合而成的，没有固定的组成，各组成物质之间没有发生化学反应，它们都保持各自原来的性质。如空气、酒、牛奶、酱油、食醋等都是混合物。

我们来研究水和醋酸这两种纯净物。实验测得，在通常状况①下它们的密度和沸点是固定不变的，见表 1—2。

当醋酸和水配成混合物时，它的密度和沸点就成了不固定值，随含水和醋酸相对比例的变化而变化，见表 1—3。

表 1—3 水和醋酸的混合物的密度和沸点

从上述研究可以看到，凡是要研究一种物质的性质，必须取用纯净物。因为一种物质如含有杂质（即它是混合物），就会影响这种物质固有的某些性质。