古代畜牧业发明

我国古代畜牧业曾有过辉煌的成就。自古以来，我们的祖先在畜牧和兽医方面，积累了丰富的科学知识和技术经验，有的至今仍有重要价值。

我国各族人民在长期实践中创造的生产技术和管理经验。在这之中，相畜学说的形成和发展，阉割术的发明，以及家禽饲养方面的人工孵化法、填鸭技术、强制换羽法的发明，都是举世瞩目的成就。

传说中，天上管理马匹的神仙叫“伯乐”。在人间，人们把精于鉴别马匹优劣的人，也称为“伯乐”。

第一个被称作伯乐的人本名孙阳，他是春秋时代的人。由于他对马的研究非常出色，人们便忘记了他本来的名字，干脆称他为“伯乐”。

有一次，伯乐看到一匹马吃力地在陡坡上行进，累得呼呼喘气，每迈一步都十分艰难。伯乐对马向来亲近，不由走到跟前。

马见伯乐走近，突然昂起头来瞪大眼睛，大声嘶鸣，好像要对伯乐倾诉什么。伯乐立即从声音中判断出，这是一匹难得的骏马。

伯乐对驾车的人说：“这匹马在疆场上驰骋，任何马都比不过它，但用来拉车，它却不如普通的马。你还是把它卖给我吧！”

驾车人认为伯乐是个大傻瓜，他觉得这匹马太普通了，拉车没气力，吃得太多，骨瘦如柴，毫不犹豫地同意了。

伯乐牵走千里马，直奔楚国，准备献给楚王。走到王宫近前，千里马像明白伯乐的意思，抬起前蹄把地面震得“咯咯”作响，引颈长嘶，声音洪亮，如大钟石磐之声，直上云霄。

楚王听到马嘶声，走出宫外。伯乐指着马说：“大王，我把千里马给您带来了，请仔细观看。”

楚王一见伯乐牵的马瘦得不成样子，认为伯乐愚弄他，有点不高兴，说：“我相信你会看马，才让你买马，可你买的是什么马呀，这马连走路都很困难，能上战场吗？”

伯乐说：“这确实是匹千里马，不过拉了一段车，又喂养不精心，所以看起来很瘦。只要精心喂养，不出半个月，一定会恢复体力。”

楚王一听，有点将信将疑，便命马夫尽心尽力把马喂好，果然，马变得精壮神骏。楚王跨马扬鞭，但觉两耳生风，喘息的功夫，已跑出百里之外。

后来，这匹千里马为楚王驰骋沙场，立下不少功劳。楚王对伯乐更加敬重了。

伯乐是我国历史上最有名的相马学家，他总结了过去以及当时相马家的经验，加上他自己在实践中的体会，写成《相马经》，奠定了我国相畜学的基础。

春秋战国时期，由于诸侯兼并战争频繁，军马需要量与日俱增，同时也迫切要求改善军马的质量。

当时也是生产工具改革和生产力迅速提高的一个时期，由于耕牛和铁犁的使用，人们希望使用拉力比较大的耕畜。这种情况，促进了我国古代相畜学说的形成和发展。

春秋战国时期已经有很多著名的相畜学家，最著名的要算春秋时期卫国的宁戚了。他著有《相牛经》，这部书虽早已散失，但它的宝贵经验一直在民间流传，对后来牛种的改良起过很大作用。

相马的理论和技术，成就更大，有过很多相马学家。比如战国时期的赵国的九方皋，对于相马也都有独到的见解。由于各人判断良马的角度不同，当时也形成了许多相马的流派。

汉代已有完整的《相六畜》书和铜质的良马模型。至盛唐时期，更有进一步的发展。古时的相畜学说对于后世家畜品质的提高，起过很大的作用。

阉割术的发明，是我国乃至畜牧兽医科学技术发展史上的一件大事。据考证，商代甲骨文中就已有关于猪的阉割记载。

《周易》记载：“豮豕之牙吉。”意思是说阉割了的猪，性格就变得驯顺，虽有犀利的牙，也不足为害。

《礼记》上提到“豕曰刚鬣，豚曰腯肥”，意思是：未阉割的猪皮厚、毛粗，叫“豕”；阉割后的猪，长得膘满臀肥，叫“豚”。

当代民间还流行的小母猪卵巢摘除术，手术过程一般只一两分钟，而且术前不需麻醉，术后不需缝合。手术器械简单，手术部位正确，创口比较小，手术安全，无后遗症，随时随地都能进行手术。

阉割术是古代劳动人民遗留下的一份宝贵遗产。

《周礼·夏官》记载“校人”的职掌中有“颁马攻特”之说，所谓“攻特”，就是马的阉割，或称“去势”。秦汉时期以前，骟马还不普遍，可能仅施行于凶恶不驯的马匹。

至秦汉之交，因为激烈的战争和骑战的盛行，需要有合乎军马条件的马匹，从此马的阉割术也就盛行了。

人工孵化法、填鸭技术、强制换羽法的发明，是我国在畜牧业领域家禽饲养方面的重要成就。

我国战国时期已经开始养鸭养鹅，养鸡比这更早。家禽人工孵化法究竟什么时候发明，已难于稽考，已知早在先秦时期就在我国应用，一直沿用至今。

在当时，北方大都用土缸或火炕孵蛋，靠烧煤炭升温。南方一般用木桶或谷围孵蛋，以炒热的谷子作为热源。

炒谷的温度大约在38度至41度之间，经8小时逐渐降低至35度，再炒一次。每天共炒谷3次，使木桶里的温度经常保持在37度左右。种蛋孵化10天后，蛋里胚盘发育中自身产生热，此后就可掺入新的种蛋。

如果木桶里保温良好，这样旧蛋自身发出的热已足以供给新蛋胚盘发育的需要，无需再炒谷了。土法孵化的巧妙处也就在这里。

我国人工孵化法的特点是设备简单，不用温度调节设备，也不需要温度计，却能保持比较稳定的温度，而且孵化数量不受限制，成本很低，孵化率可达95%以上。

北京鸭味美可口，早在明代已为人们所赏识。这是由于发明了填鸭肥育技术、改善了鸭的肉质的缘故。北京鸭在孵出后六七十天就开始填肥。

填鸭肥育需要专门的技术。每天给两回肥育饲料。在肥育期间，不再在舍外放饲，同时在肥育舍的窗格子上挂上布帘，把屋子弄成半明半暗。

肥育用的饲料是高粱粉、玉米粉、黑麸和黑豆粉。把这些饲料用热汤搓制成棒状的条子，叫做“剂子”，由填鸭的技师即“把师”用手把鸭嘴撑开，一个一个填下。初次试填，每天每只约填7个至9个。如有消化不良的，下次减去一两个：如消化良好，以后逐日递增，最后约填20个左右。

这样鸭子在肥育期的2周至4周间，就可增加体重两三千克，肥育完成，可增重至4500克至6000克，肉味特别鲜美。

我们的祖先掌握了鸭的生长发育规律，并且发明了人工止卵和强制换羽的方法，使种鸭能依照养鸭人的意愿，要什么时候下蛋就什么时候下蛋，要什么时候换羽毛就什么时候换羽毛，而且缩短了换羽期，增长了产卵期。

夏天鸭因怕热，生长迟缓，下蛋数量少，质量也差。这时候一般就人工止卵：先使它停食3天，只给清水，以维持生命。三天后，改喂米糠，不再放饲，就可以自然停止下蛋。

停止下蛋后大约5个星期，一般就会换羽。如果任鸭自然换羽，前后大约要经过4个月，而且恢复健康也慢，甚至会耽误和影响秋季下蛋。强制换羽，可以把换羽时间缩短到五六十天。

强制换羽的具体方法，就是先减少鸭子的饲料，使它停产而催促脱羽。脱羽到相当程度，再把它的尾羽、翅羽分次用手拔尽，这对鸭子并无损伤，而且是有益的。这时添给适量的黑豆，以促进羽毛生长。

拔羽在6月上旬实行，至7月中旬新羽生长一半时，再赶下河去放饲。这时饲料恢复原状，用米糠、黑豆和高粱。

至7月下旬，就加喂粟米，配合量和未停止下蛋时一样。几天后就可看到鸭有交尾的。

至8月上中旬，就又开始下蛋了。这种办法可使停止产卵期缩短一半。

[旁注]

相畜学　在我国是一门古老的科学，起源远在没有文字记载以前。古时根据牲畜的外形来判断牲畜的生理机能特点和生产性能，以此作为识别牲畜好坏和选留种畜的依据，就是古时相畜学说的主要内容。春秋时的完成的《相马经》奠定了我国相畜学说的基础。

宁戚　春秋莱棠邑人，就是现在的今山东省青岛平度。早年怀经世济民之才而不得志。齐桓公时拜为大夫。后长期任齐国大司田，辅佐齐桓公，与管仲、鲍叔牙等一起辅佐齐桓公建立了“九和诸侯，一匡天下”的赫赫霸业，使齐桓公成为“春秋五霸”之首。

九方皋　春秋时期相马家。受伯乐推荐，为秦穆公相马3个月后，回报已得良马，而母马黄色，在沙邱。秦穆公使人往取，见是公马而黑色的，很不中意，于是责问伯乐。伯乐认为：他相马看重内在精华，不求表面，后经验视，果是千里良马。

填鸭　在鸭子生长的一定时期，按时把做成长条的饲料从鸭嘴填进去，减少鸭子的运动量，使其快速增重。是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻。

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伯乐曾经向秦穆公推荐九方皋去找千里马，结果九方皋相中的是一匹墨色的公马。秦穆公听了很不高兴。

伯乐就向秦穆公解释说：“九方皋相马的时候，已经经历了一番去粗取精、由表及里的观察过程，他注意的是千里马应该具备的那些条件，而没有浪费自己的精力去注意马的毛色、公母这样无关紧要的细节。九方皋真正是相马的天才，远远超过了我。”

秦穆公听了伯乐的话，将信将疑，把九方皋相中的马取回来一试，果然是天下无双的千里马。