一脉相承——习俗流布

粽子是端午节的主要节日食品之一。粽子，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而开始流传的。端午节这一天，民间便互相送粽子作为纪念。粽子是我国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

端午节除了吃粽子，还有吃“五黄”、煨蛋等传统习俗。我国的许多习俗，都包含着长期积累的生活经验。从五月份的气象、物候，可知端午的五黄和五毒是有一定道理的。

过去人们不知道疾病发生的原因，把生病看成是鬼怪作祟。他们就以挂钟馗像、在孩子额上用雄黄写“王”字，给孩子穿虎头鞋等方法来求安宁。而雄黄酒、艾叶、菖蒲等也确有杀菌解毒的作用。

粽子相关食材的历代变迁

屈原是战国时期的楚国大臣，他积极主张楚国联合齐国，抗击秦国，他的意见没有被楚王采纳，反而被罢了官，发配到边远的地方。

当楚国快要灭亡时，在农历五月初五的这天，屈原投汨罗江自杀了。屈原投江后，楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体，就往江里投好吃的食物。

这样年复一年，人民为了纪念这位爱国诗人，每逢端午节那天，便把食物投到江里祭祀屈原。

到了汉代建武年间，有一个长沙人在晚间梦见了一个人，自称是三闾大夫，三闾大夫就是屈原。

梦中的屈原对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，用五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西，这样就不用担心再被蛟龙破坏了！”

人们知道这个梦后，便以“菰叶裹黍”，做成角黍，并世代相传。

真正有文字记载的粽子，见于晋周处的《风土记》。而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，记载于雍州人韦巨源的《食谱》中。其中写到粽子的特点是：

只用糯米，无馅，煮熟后晾凉。吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱。

据记载，当时人们用菰叶将黍米包成牛角状，称角黍。用竹筒装米密封烤熟，称为筒粽。

东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为碱水粽。

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品，这时，包粽子的原料除了糯米之外，还添加了中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。

在南北朝时期，又出现了杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作为交往的礼品，相互馈赠。

到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现了锥形和菱形。日本文献中就有“大唐粽子”的记载。在唐代，粽子已成为寻常百姓的美味食品，连皇上都爱吃。

当时，长安人常吃一种“百索粽”，这种粽子因外面缠有许多丝线或草索而得名。此外，还有一种叫“九子粽”。九子粽是粽子的一种，即为9只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常的好看。九子粽是用9种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷的视觉感受。

九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿，婆婆送给新婚媳妇的礼物等，因为粽子谐音“中子”，民间有吃了粽子能得儿子的风俗。

唐代大诗人温庭筠，对九子粽也留下了赞美的诗句：“盘斗九子粽，瓯擎五云浆。”诗句工稳妥帖，简洁明快，似在玄宗之上。

唐代另一位诗人郑谷，在一首咏端午节的诗中吟曰：“渚闹渔歌响，风和解粽香。”描写小岛上渔家欢度端阳的热闹场面，诗中一闹一香，有声有色，跃然纸上。读之，使人感觉仿佛身临其境，如闻其味。

到了宋代，端午节已成为传统佳节，文人墨客诗句中写到端午节情景、端午节习俗的就更多了。在宋代众多的端午节诗中，不乏直接提到粽子的诗句。

欧阳修写过一组“十二月词”，寄渔家傲调，其一写“五月”的词写道：

五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重。

五色新丝缠角粽，生绡画扇盘双凤。

正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。

叶里黄鹂时一弄，等闲惊破纱窗梦。

从元稹的“彩缕碧筠粽”，到欧阳修的“五色新丝缠角粽”，足可佐证，从唐至宋，我国民间就有用彩色丝线缠捆粽子的习俗，且一直沿传了下来。

宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。此时，还出现了用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已成为一种时尚。

元明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加的丰富多彩。到了清代，还出现了“火腿粽子”。

到了后来，粽子更是千品百种，璀璨纷呈。各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，品种繁多，味道极美。

[旁注]

雍州　是我国古九州之一，据史料载，其名来自于陕西凤翔境内的雍山、雍水。雍州，一般是指现在陕西省中部北部、甘肃省除去东南部、青海省的东北部和宁夏回族自治区一带地方。

益智仁　又名益智、益智子。是姜科植物益智的干燥成熟果实。夏、秋间果实由绿变红时采收，晒干或低温干燥。功效是温补固摄，暖脾止泻，固唌摄唾，温肾固精缩尿，主治脾肾虚寒，腹痛腹泻；或肾气虚寒小便频数，遗尿，遗精，白浊；或脾胃虚寒所致的慢性泄泻及口中唾液外流而不能控制者。

渔家傲　词牌名，北宋流行，有用以作“十二月鼓子词”者。渔家傲也是曲牌名，南北曲均有。渔家傲又有二，其一字句格律与词牌同，有只用半阕者，用作引子，另一与词牌不同，用作过曲。

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清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大悦，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”

清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地风味不同，这些粽子均以佐粽的不同味道各异，使得粽子家族异彩纷呈。