风格迥异的节日饮食习俗

在端午节，除了吃粽子，民间还有吃“五黄”的习俗。五黄是指黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒、咸蛋。

中医认为，端午节在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，中午又是一天中阳气最盛的时候，可用五黄的力量，健脾健身，提升自己的精力。

黄鳝在端午时节，圆肥丰满、肉质鲜嫩，不但味道特别好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

在端午节，民间还有吃蛋的习俗。在江西南昌地区，端午节除吃粽子外，还要吃茶蛋和盐水蛋。蛋分鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子“逢凶化吉，平安无事”。

在河南、浙江等地农村，每逢端午节这天，家里的主妇都起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶，早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍。这种食法据说是避五毒，有益健康。

而在宁波地区，宁波人兴吃“五黄六白”。在宁海、余姚及宁波市区，不少家庭依然保留着吃五黄六白的食俗。

五黄是指黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄蛤、黄梅。各地稍异，水乡吃黄鳝，海滨吃黄蛤，山区吃黄梅，有的用咸鸭蛋、黄豆瓣、枇杷等替代，因地制宜，反正是五样黄字头食物即可。

六白，则是指豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡、白切肉，或白酒、白蒜头等。民间认为，吃五黄六白能辟邪解毒。

五黄六白是“上市头”菜肴、瓜果，主打菜是黄鱼，宁波民谚有“五月五，买条黄鱼过端午”之说。在宁波人的心目中，千鱼万鱼的滋味都比不上金灿灿的黄鱼，它是鱼中的王子。

端午的黄鱼个头肥大，不论清炖、红烧、油炸、做羹，味道都鲜美无比。咸齑大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、糖醋黄鱼，都是宁波人的家常菜。

像苔菜炸黄鱼，用面粉拌成糊，将黄鱼肉条蘸裹面糊，入油锅一炸。翡翠般绿的苔菜，黄澄澄的油炸黄鱼，外酥内软，香味浓郁，味道好极了。

端午是黄鱼旺发的季节。从前，宁波的黄鱼多得吃不完。从黄鱼背部入刀，剖开成扇形，撒上盐晒干就成了黄鱼鲞。

宁波老歌谣《十二月鱼名》有“四月黄鱼晒白鲞”之句，黄鱼鲞送给上海亲戚，是美味的下饭菜。

清代王莳蕙《黄花鱼》诗写道：

琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。

此诗是对宁波沿海大黄鱼丰收景象的描绘。只见海面上，大黄鱼粼光灿烂，腾挪闪耀，似金箔璀璨。

宁波的黄鳝产于家门口的田塍边，容易捕钓。黄鳝圆肥味美、肉质鲜嫩，佐以韭芽，炒成鳝丝糊辣、爆鳝等，色泽黄亮，清香爽口，为宁波百姓端午宴客时所必备。

黄瓜也是“当令头”蔬果，与虾仁同炒，也可单独冷拌，鲜嫩清脆。饭后细嚼枇杷，不但应节令，而且有助于消化。

从冯梦龙的《山歌》中，可知在明代，浙北一带的端午节有给小孩子吃煨蛋的习俗。

人们把干燥的蚕豆壳、蚊子草、蛤蟆草点燃，使火盆生烟。当火盆烟火旺盛之时，人们便取出事先准备好的青壳鸭蛋，在蛋壳的一端敲出一个小孔，向孔内塞进一只小蜘蛛，将孔封闭后放进盆里煨烧。

鸭蛋煨熟后，将蛋内蜘蛛取出，即可给孩子们吃。据说孩子吃了这种煨蛋后，可以驱毒，盛夏就不会生痱子。

在端午节，民间有饮蒲酒、雄黄、朱砂酒的习俗，以酒洒喷。

据《荆楚岁时记》记载：“以菖蒲或镂或屑，以冷酒。”菖蒲是多年生草本植物，生在水边，地下有淡红色根茎，叶子形状像剑，肉穗花序。根茎可做香料，也可入药。蒲酒味芳香，有爽口之感，后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。

明代谢肇淛的《五杂咀》中记述：“饮菖蒲酒也……而又以雄黄入酒饮之。”

雄黄酒是端午节的美酒。在《端午节的鸭蛋》中提到过雄黄酒，文中说：

喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个“王”字，比作猛虎，以威邪魅。这是很多地方都有的。

旧时几乎家家酿雄黄酒，但多为男人饮，有些会喝酒的女人也饮些，小孩不能喝，大人就用手指蘸酒在小孩面庞耳鼻手心足心涂抹一番。至今，我国不少地方都有喝雄黄酒的习惯。

《清嘉录》记载：“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”说的就是端午节时，民间百姓于此日将蒲根切细、晒干，拌上少许雄黄，浸白酒做成雄黄酒，亦有单独用雄黄浸酒的。

传统饮雄黄酒的习俗是一种恶俗。雄黄的主要成分是硫化砷，砷是提炼砒霜的主要原料，喝雄黄酒等于吃砒霜。雄黄还含有较强的致癌物质，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害。且雄黄具有腐蚀作用。

因此，服用雄黄极易使人中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现中枢神经系统麻痹、意识模糊、昏迷等，重者则会致人死亡。

古时的老百姓为了驱邪、解毒，将中医学上针对实证采用雄黄的攻下疗法，误解为雄黄有驱邪作用，还把中医学上的解疮毒误解为雄黄，可以解除或排出体内的毒物。

可见，人们不仅不能自制雄黄酒，就是含有雄黄的药品，也应当在医生指导下使用。

但是，如在雄黄里加入艾叶、熏草等原料制成香包，供妇女和儿童佩戴，可起到杀除病菌、消除汗臭、清爽神志的作用。同时，雄黄、艾叶、熏草都能散发出一种奇异的香味，可使蛇虫嗅之远遁。

在广西宾阳，逢端午时便有一包包的药料出售，包括雄黄、朱耒、柏子，桃仁、蒲片、艾叶等。人们浸入酒后，再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落、门窗、床下等，再用酒涂小儿耳鼻、肚脐，以驱毒虫，求小儿平安。

关于在端午节饮朱砂酒的习俗，明代冯应京《月令广义》记载：“初五用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染额胸手足心，无会虺，蛇之患。又以洒墙壁门窗，以避毒虫。”此俗流传较广。

在广州，端午节有吃龙舟饭的习俗。据说吃过龙舟饭，便会“龙精虎猛、顺风顺水”。所以，每年到端午节，广州一些村落的村民们就会聚集起来，一齐吃龙舟饭。

讲究的龙舟饭里有道主菜称为“龙舟菜”，用料是辣椒、黄豆、豆角、芹菜、大头菜和猪肉丝。由于扒龙舟会被水花溅湿身体，因此龙舟菜可以驱湿气。其他菜式包括寓意“红皮赤壮”的烧肉以及鸡、鹅、粉丝等，共有10个菜。

讲到粉丝，从五月初一开始，每次吃龙舟饭之前，村里的长辈都会把一些粉丝、虾米及一些瓜菜分给小孩，寓意他们长高长大。

此外，龙舟菜还包括粉葛扣猪肉、冬瓜粉丝虾米、酸姜炒鸭肾、茄子蒸家鱼、蚝油炒菜心、冬菇红枣蒸鸡、白菜薏米冬瓜香鸭汤等，都是美味的佳肴。

[旁注]

五毒　民间认为五月是五毒，即蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍的出没之时，民谣说：“端午节，天气热，“五毒”醒，不安宁。”端午节驱五毒用意是提醒人们要防害防病。每到端午节，民间要用各种方法以预防五毒之害。

王莳蕙　字撷香，号研农。浙江象山舫前人。擅书古文词，又擅书画，最擅墨梅。著有《抱泉山馆诗文集》、《辛壬脞录》、《梅谱》。

蚊子草　属蔷薇科，多年生草本。根茎短而斜走。叶常为羽状复叶或掌状分裂，通常顶生小叶扩大，分裂；托叶大，常近心形。花多而小，为常见园林观赏植物。

朱砂　又称辰砂、丹砂、赤丹、汞沙，是硫化汞的天然矿石，大红色，有金刚光泽至金属光泽，属三方晶系。朱砂主要成分为硫化汞，但常夹杂雄黄、磷灰石、沥青质等。朱砂有解毒防腐作用；外用能抑制或杀灭皮肤细菌和寄生虫，有镇静催眠作用。

谢肇淛（1567～1624），1592年进士，历任湖州、东昌推官，南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司员外郎，曾上疏指责宦官遇旱仍大肆搜括民财，受到神宗嘉奖。入仕后，历各地所有名山大川，所至皆有吟咏，为当时闽派诗人的代表。曾与徐火勃重刻淳熙《三山志》，所著《五杂俎》为明代一部有影响的博物学著作，《太姥山志》亦为其所撰。

雄黄　又名雄精、石黄、薰黄、黄金石，主要产于湖南、甘肃、云南、四川等地。作为一种中药药材，中医认为，雄黄性温、微辛、有毒，主要用做解毒、杀虫药。既可以外搽又可以内服。外用治疗恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。雄黄少量饮用，可治惊痫、疮毒。

砒霜　也称三氧化二砷，是最具商业价值的砷化合物及主要的砷化学开始物料。它也是最古老的毒物之一，无臭无味，外观为白色霜状粉末，故称砒霜。

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白娘子和许仙在西湖小船上认识以后，你喜欢我，我喜欢你，过不几天，两个人便结了亲。

端午节那一天，家家户户门前挂起菖蒲艾叶，地上洒遍雄黄药酒。金山下边的长江上，还要赛龙船，路上人山人海，热闹非常，许仙就要求白娘子一道去看赛龙船。

看龙舟赛的人都得喝雄黄酒，白娘子人缘又那么好，大家都给她敬酒，实在推托不下去，只好勉强喝两口。白娘子不胜酒量，有点醉意。许仙只好让他回家。

白娘子到家醉过去了，现了原形。许仙看完龙舟赛，回家到楼上，看见一条蛇尾在白娘子身下，吓得惊叫起来，立时晕死过去。

白娘子被惊醒了，急忙收敛了蛇态。这才有了白娘子讨灵芝草救许仙的故事。