中国的新植物油源

油料分为食用油和工业用油，能为人类提供“石油”的一些植物，都放在《石油植物》一节中介绍了，在这一节中我们要向读者介绍为人类提供大量食用油的植物。

人们在驯化利用谷类、薯类作物的同时或稍后，又找到了能量更高的食用油植物。由于食用油主要是浓缩的物质，它们与相同量的糖类或蛋白质相比，其产生的净热量比上述两种化合物高两倍以上。此外，食用油是油溶性维生素的载体（如交通工具是人的载体），并提供动物有机体生存所必需的主要脂肪酸。除了直接营养身体外，它们又是增加食物风味的必需品，例如你曾吃过水煮的面食与油炸的面食吧，其风味就完全不同。用这两种加工方法加工同一种原料，哪一种方法加工的成品香气浓、风味好呢？

在整个植物界中，从菌藻植物、苔藓植物、羊齿植物一直到种子植物， 都含有脂肪。含有食用油的主要种子植物大约有 45 个科，其中最重要的科有禾本科、棕榈科、胡桃科、十字花科、豆科、锦葵科、山茶科、木樨科和菊科。从现在世界上的产量来看，占重要地位的食用油植物为大豆、花生、棉、椰子、向日葵、油棕、油菜、芝麻、玉米、油橄榄。

油料植物绝大多数都是利用它们种子中贮藏的脂肪，主要食用油料植物的种子含油率约为 40％，有些高达 70％，大多数是草本植物，草本植物是食用油来源的主力军，一些野生食用油料植物也是如此，木本油科植物的生产只限于局部地区，如油棕、椰子、油茶、油橄榄。根据全国野生植物普查资料表明：不少油料野生植物的含油量不少于已栽培的油料植物，例如花生含油 40％～50％，大豆 16％～25％，油菜 38％～40％，而野生油料植物，榛子仁 62％～65％、毛子 35.7％，野大豆 22％，花椒籽 22％，黄连木籽 56

％、播娘蒿 41％。还有榧、竹柏、野胡桃、核桃楸、碱蓬、黄花菜（野油菜）、胡枝子、臭椿、香椿、文冠果、木棉、茶籽油、天目紫茎（野茶子）、鸡蛋果、紫苏、盒子草、苍耳等野生植物含油量都很高，均可食用，或工业用。

你看见过油瓜么？

油瓜在植物学上和南瓜一样，都属葫芦科植物。油瓜成熟时有小西瓜那么大，里面有 6～12 粒种子，每粒种子有鸭蛋大，所以人们称它为“瓜子王”。瓜子里含油量很高，竟达 70％～80％，比大豆含油量高 2～3 倍以上，油质清澈明亮，味道比花生油还好。1980 年以来，西双版纳热带植物园引种了这种野生的高脂肪高蛋白的油料植物，已经获得了很大成功。目前油瓜正在全国有条件的地区进行引种试验，这是一种很有广阔前途的新植物油源。还有

世界油王——油棕，高达 10 多米，在海南岛或西双版纳已一排排耸立在道路两旁，它的树很像椰子树。主杆无分枝，丛生 20～30 张大叶，一棵油棕每年可结 7～8 个穗，每穗由 2000～10000 个果实组成，果实含油 45％～50％， 一棵油棕每年可提供食用油 2 斤左

前面讲过，植物油脂一般均含在果实和种子中，要知道某种野生植物的果实和种子里是否含有油脂，方法很简单。这里介绍几种方法，大家可以试一试。

取野生植物的成熟果实或饱满种子，除去果皮或种皮，留下果仁或种仁， 拿一张白纸，最好是白色吸水纸，将果仁或种子放在白纸上用力挤压。凡含有油质的果实或种子（如蓖麻子），经过挤压，会在纸上留下油迹，挤过的残渣软而光泽。油迹越大，含油量越高。如果种子或果实里不含油质，则纸上不留油迹，挤过的残渣呈粉状、无光泽。第二种方法是：用大头针刺入晒干的果实或种子，取出来放在火焰上点燃，如火光明亮，燃烧时间长，且有油烟，这种果实或种子含油量高；火光不亮，燃烧时间短，含油量少；如果不燃烧，说明含油量低或不含油质。

把野生植物含油量高的果实、种子采集一定数量，进行加热蒸炒、粉碎压榨，就可以取得植物油脂。