管理与采收

蘑菇从播种到出菇大约需 35 天左右，产菇期约有 3～4 个月。当复土层下面出现白色小米粒状的菌丝团时喷水至细土发亮，渗漏至粗土层中上部， 这样的喷水量喷 2 天水。经数天后，可见到黄豆大小菇蕾时，又持续喷 2 天水，要以土粒的吸湿速度来决定每天喷水的次数及间隔的时间。应以轻喷、勤喷为主，防止一次喷水过多而渗漏到培养料（上面已强调）。当气温 18℃ 以上时白天关窗，防热气进房，早晚开窗，当气温 14℃以下时，则在白天开窗，夜晚关窗。当气温降至 8℃以下时，不再出菇而进入越冬期，这时要停止喷水一周，冬菇期一般每周喷水一次，保持土面湿润不发白即可。

当气温稳定在 8～10℃时又开始喷出菇水。3 月底以后气温较高，在喷水同时注意开或闭窗以加强通风换气，方法同上。春季应注意追肥，可用尿素配成 0.2％～0.3％的稀溶液施用。结合喷水时进行。

蘑菇每次采收应在未开伞前扁蛋形时采下，开伞菇是老化菇，售价低。就江南来说，从上年 9 月上中旬播种起，到下一年 5 月就结束了。