北方贮菜的好方法——酸白菜

酸白菜是东北、华北一带在大白菜丰收季节入冬前保藏白菜的一种简便加工方法。酸白菜乳白色，质地清脆而微酸。可炒菜、做馅及汤料用。

制法简介：将收获的大白菜分级，沸水内热烫 1～2 分钟，立即冷却，将冷却后的白菜头尾层层交错地排列在缸内，注入洁净冷开水，没过原料约 10

厘米左右，以重石压实经 20 天左右发酵期即可食用。