酵母使馒头发胖

酵母用于发面，大约开始于晋代，当时的名著《齐书》中记载，“太庙四时祭荐用起面饼”。这就是用面粉经过酵母发酵而制成的又松又软的饼。因此酵母发酵也叫起面。

现在市场上卖的鲜酵母，用来做馒头要比用发酵粉好。因为鲜酵母会利用面粉中的淀粉做养料，繁殖得很快，不断把淀粉、糖分解成酒精和二氧化碳，同时还产生出各种蛋白质、维生素 B12、细胞色素和生理活性物质等，对人体有利。而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂，只能产生二氧化碳，使面团变得膨胀、松软，却不会增加面团的营养成分。